Salteado de garbanzos con morcilla, manzana y piñones

El mundo está lleno de combinaciones que a priori pueden parecer estrambóticas, pero que funcionan; llevar sandalias con calcetines, el dueto musical Bowie-Cher o el matrimonio Woody Allen-Soon Yi. La gastronomía no es una excepción: los guiris lo flipan con nuestro calimocho y nosotros lo flipamos porque en los McDonald’s de Corea del Sur sirven las patatas fritas con mantequilla de miel. Hablando de mantequilla, el sándwich favorito de Elvis Presley era el de plátano con mantequilla de cacahuete. ¿Qué os parece?

Hay quien incluso se gana la vida prescribiendo mezclas de sabores aparentemente arriesgadas: de Niki Segnit ya os hemos hablado en varias ocasiones, y ella recomienda mixturas tan atrevidas como las ostras con sandía. Ferran Adrià es muy fan de otro famoso gastrónomo por sus propuestas inusuales, François Chartier. Suya es la idea de combinar espárragos verdes a la parrilla con chocolate negro. Si Niki y François fueran oriundos de Burgos, el tándem morcilla-manzana saldría en sus libros seguro.

Que la carne de cerdo combina bien con la manzana no debería ser ningún secreto. De hecho, hace siglos que mezclamos estos dos ingredientes. Antes de que el azúcar estuviera disponible para la mayoría de gente, los alimentos se endulzaban con frutas:emplear manzanas era una forma habitual de dulcificar los platos de cerdo. Marco Gavio Apicio, un gastrónomo romano del siglo I d. C., habla de esta combinación en una receta llamada minutal matianum, una especie de cazuela de cerdo con manzanas. Hoy, los asados de cerdo se siguen acompañando de salsa de manzanas en muchos países del norte y centro de Europa. Entonces, ¿qué puede fallar si juntamos morcilla con manzana? Nada: se trata de un combo ganador porque los jugos dulces y ácidos de la fruta combinan a las mil maravillas con la grasa de la carne. Hacedle caso a la historia.

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