Haz cocido gordonés como en el norte de León
Es típico de la Montaña Central de León y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes están adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir cómo se prepara el cocido de Gordón.
El cocido gordonés no es el más famoso de León (esa medalla se la lleva el maragato), pero sí uno de los más peculiares de España. Típico de la Montaña Central de la provincia, se distingue de los demás por dos características principales: lleva cecina de chivo (cabra) y todas sus carnes están adobadas y ahumadas. En el lado no animal hacen acto de presencia los garbanzos, el repollo, la zanahoria o el puerro, que se toman junto a los sacramentos en tres vuelcos (sopa, verdura y legumbre, chicha).
El gordonés es un cocido de sabor intenso y profundo, que habla de la afición al pimentón y al humo de los habitantes de la zona. Para aprender a prepararlo fuimos al restaurante de Embutidos Entrepeñas, en Geras, donde la imparable Rosi Gutiérrez nos reveló sus secretos. Si quieres verlo, lo tienes en el vídeo de arriba. Si quieres cocinarlo, la receta está debajo. Y si pasas de ambas cosas porque a ti lo único que te importa es comer, lo tienes disponible en su tienda online.
COCIDO GORDONÉS DE EMBUTIDOS ENTREPEÑAS
Ingredientes
Para 6-8 personas
- 500 g de garbanzos (preferiblemente, de pico pardal)
- 2 patatas grandes
- 250 g de tocino o panceta
- 500 g de costillas de cerdo curadas
- 200 g de oreja
- 200 g de morro
- 200 g de lengua cerdo
- 500 g de cecina de chivo
- 2 trozos de lacón
- 2 morcillas de León frescas
- 1 corra de longaniza o chorizo fresco
- 1 berza (repollo)
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 300 g de fideos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
Instrucciones
Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
