La gala de las Estrellas Michelin 2025, en directo | Esperit Roca, Gofio y VelascoAbellà entre los ganadores de una estrella Michelin
El cocinero Pedro Subijana gana el Premio Especial Chef Mentor | José Luis Paniagua, de Atrio, gana el Premio Especial Sommelier | La gala, que corona con hasta tres estrellas a los mejores restaurantes, ha comenzado con un recuerdo para los afectados por la dana en Valencia
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Momentos clave
Esperit Roca, Gofio y VelascoAbellà son algunos de los restaurantes que han conseguido una estrella Michelin en la gala de este año. La ceremonia de la Guía Michelin ha comenzado con un recuerdo a las víctimas y los afectados por la dana en Valencia. El presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras, ha agradecido a la generación de chefs de la comunidad que han “aprendido de sus antecesores y que han sabido ser los mejores embajadores fuera de su tierra”. “Este es el reconocimiento a su trabajo”, ha afirmado López Miras. La ceremonia tiene lugar en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia y está conducida por la presentadora Ainhoa Arbizu. El primer galardón de la noche, el Premio Especial Servicio de Sala, ha sido para Cristina Díaz, del restaurante Maralba (Almansa). Además, el sumiller José Luis Paniagua, de Atrio, ha ganado el Premio Especial Sommelier. El cocinero Carlos Casillas ha ganado el premio Joven Chef, y el chef Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, ha ganado el Premio Especial Chef Mentor. En el bloque de las segundas estrellas, donde hay 32 restaurantes, suena que Michelin va a ser más generosa que en la pasada edición.
DSTAgE, Taller Arzuaga y Tramo, entre los galardonados con una estrella verde por la Guía Michelin
Estos son los restaurantes que han conseguido una estrella verde, que reconoce el compromiso de los locales con la sostenibilidad a la hora de cocinar.
- Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries, Girona)
- Cal Paradís (Castellón)
- DSTAgE (Madrid)
- Espacio Amunt (Ulldecona, Tarragona)
- La Boscana (Bellvís, Lleida)
- O Secadeiro (Serra de Outes, A Coruña)
- Restaurante 1497 (Vallromanes, Barcelona)
- Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid). Puedes leer aquí este reportaje sobre el restaurante.
- Tramo (Madrid).
La Guía Michelin entrega ahora las estrellas verdes. ¿Qué significa este galardón?
La estrella verde se concedió por primera vez en la Guía del año 2021. Se trata de un distintivo independiente de las famosas estrellas rojas y no se relaciona con la calidad de la cocina de un restaurante sino con su compromiso con la sostenibilidad. Es decir, hay restaurantes que poseen estrella verde y, sin embargo, no cuentan (al menos aún) con la consiguiente estrella roja como Casa Albets (Lleida) u O Balado (Boqueixón, A Coruña).
La estrella verde reconoce el trabajo, según la guía francesa, de aquellos establecimientos que “respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos”. El primer año que se otorgó la recibieron 21 restaurantes españoles, algunos de ellos muy reconocidos como Aponiente, del chef Ángel León (tres estrellas) o Ricard Camarena Restaurante (dos estrellas). La cifra aumentó hasta 49 en la última edición, la de 2024, en la que recibieron la estrella verde 12 restaurantes, entre otros, Monte, en San Feliz (Asturias), Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara) y Llucmajor (Mallorca).
Pedro Subijana, Premio Especial Chef Mentor: "Amo esta profesión, que la he puesto por desgracia muchas veces por delante de mi familia"
La Guía Michelin otorga el Premio Especial Chef Mentor a Pedro Subijana, del restaurante Akelarre y uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca. Subijana ha calificado la distinción como una "sorpresa radical y absoluta". "Tengo el orgullo de poder cumplir los primeros 50 años en Akelarre. Amo esta profesión, que la he puesto por desgracia muchas veces por delante de mi familia", ha dicho el chef, cuyo restaurante tiene, al menos hasta ahora, tres estrellas Michelin.
En la edición pasada, esta distinción recayó en Juan Mari Arzak, del restaurante triestrellado Arzak y cuyo galardón recogió su hija Elena.
Carlos Casillas, del restaurante Barro (Ávila), se hace con el premio Chef Joven
El premio a la chef joven ha recaído esta edición en Carlos Casillas, del restaurante Barro (Ávila). El año pasado fue la cocinera Martina Puigvert, de Les Cols, la ganadora de esta categoría.
Iris Jordán, chef del restaurante Ansils, tras recibir una estrella Michelin: “Es un sueño”
Iris Jordán, de 30 años y chef del restaurante Ansils, en Huesca, ha recibido muy ilusionada la estrella Michelin con la que la Guía ha reconocido la cocina del establecimiento: “Es un sueño. Hay mucho trabajo y mucha dedicación, muchas horas detrás de esto”, ha resaltado Jordán. “También hay un equipo que cree en nuestros proyectos y también nuestra familia”.
Esperit Roca, Gofio e Ibai entre los ganadores de una estrella Michelin
Estos son los 32 restaurantes que han conseguido una estrella Michelin 2025:
- Ama (Tolosa, Guipúzcoa). Lee aquí el reportaje sobre el restaurante.
- Ibai (Donostia, Guipúzcoa)
- Ricardo Temiño (Burgos)
- Simpar (Santiago de Compostela)
- Ansils (Anciles). Lee aquí el reportaje sobre el restaurante.
- Casa Arcas (Villanova, Huesca)
- Casanova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)
- Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona)
- Divinum (Girona)
- Esperit Roca (Sant Julià de Ramis, Girona). Lee el reportaje del restaurante aquí.
- Fishology (Barcelona)
- La era de los nogales (Sardas)
- Mae Barcelona (Barcelona)
- Prodigi (Barcelona)
- Teatro Kichen & Bar (Barcelona)
- Voramar (Portbou, Girona)
- Casas Colgantes (Cuenca)
- Chispa Bistró (Madrid)
- Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
- Gofio (Madrid), vuelve a conseguir la estrella, que perdió el año pasado. Lee el reportaje sobre el restaurante, aquí.
- La casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Comunidad de Madrid). Lee el reportaje sobre el restaurante, aquí.
- Pabú (Madrid)
- Sen Omakase (Madrid).
- VelascoAbellà (Madrid). Lee el reportaje sobre el restaurante, aquí.
- Blossom (Málaga).
- Frases (Murcia).
- Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
- Origen (Carcaixent, Valencia)
- Donaire (Adeje)
- Il Bocconcino (Adeje)
- Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote)
- Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
¿A quién se concede una estrella?
Esta distinción se concede, según la guía, a los restaurantes que, utilizando ingredientes de la máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel de regularidad. Se trata de una cocina de gran nivel. Un destino en el que compensa pararse. Conviene no olvidar que Michelin vende neumáticos.
Arde Bogotá toca sobre el escenario el tema 'Los Perros'
El grupo de Cartagena, que recibió un premio Ondas a Fenómeno Musical el año pasado, actúa en el Auditorio Víctor Villegas, en una pausa de la entrega de los premios especiales que concede la Guía. Faltan aún dos por conocerse: Chef Mentor y Chef Joven.
José Luis Paniagua, de Atrio, gana el Premio Especial Sommelier
La Guía Michelin ha reconocido a José Luis Paniagua, de Atrio (tres estrellas, Cáceres), con el Premio Especial Sommelier Michelin 2025. Se trata del segundo año que la organización otorga este reconocimiento, que ha sido entregado en esta ocasión por Quim Vila, fundador de Vila Viniteca. El año pasado recayó sobre Josep Pitu Roca.
Premio Especial Servicio de Sala para Cristina Díaz, del restaurante Maralba, en Almansa
La Guía Michelin otorga el Premio Especial Servicio de Sala a Cristina Díaz, del restaurante Maralba (Almansa), con dos estrellas Michelin. El año pasado, se hizo con el premio el jefe de sala y sumiller Joan Carles Ibáñez del Restaurante Lasarte de Martín Berasategui, en Barcelona, con tres estrellas.
El presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras, destaca la labor de la actual generación de cocineros murcianos
“Lo más importante de esta gala es el reconocimiento y agradecimiento a los que lo hacen posible. Hay una generación de chefs que han aprendido de sus antepasados, han sabido ser los mejores embajadores de la Región de Murcia y han sabido ser la mejor carta de presentación. Son los mejores representantes de la identidad de la región”, ha dicho el presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras. También ha destacado el impacto cultural, económico y turístico de la gastronomía.
Begoña Rodrigo acude a la gala para promocionar la iniciativa 'Desde Valencia para Valencia'
La cocinera valenciana, cuyo restaurante La Salita (Valencia) suena desde hace algunas ediciones como candidato a conseguir la segunda estrella, no ha recibido invitación para la gala, aunque ha asistido para promocionar la iniciativa 'Desde Valencia para Valencia' junto a sus compañeros Quique Dacosta y Ricard Camarena. En la imagen, Rodrigo (a la izquierda), junto a la cocinera Maca de Castro.
¿Quién será el cocinero que más veces suba al escenario?
Como todos los años, la pregunta que se comenta en voz baja es: ¿quién será el cocinero que más suba al escenario —en este caso el del auditorio Víctor Villegas de Murcia, donde se celebra este año la gala—. Por goleada siempre gana Martín Berasategui, cocinero con 11 estrellas Michelin: tres en Lasarte (Gipúzkoa), otras tantas en Lasarte Barcelona, una en Oria (Barcelona), dos en MB (Tenerife), una en Ola Martín Berasategui (Bilbao), y otra en Etxeko Ibiza. Todavía tiene margen de mejora, ya que cuenta con varios locales más: Fonda España (Barcelona), Txoko MB (Tenerife), La Bodega de Ola (Bilbao), Melvin by Martín Berasategui (Tenerife) y la Gastrobodega Yllera (Rueda, Valladolid).
Recuerdo para los afectados por la dana en Valencia durante los primeros minutos de la gala
La presentadora Ainhoa Arbizu agradece la labor de los cocineros y de la organización World Central Kitchen, comandada por José Andrés. Los cocineros Begoña Rodrigo, Ricard Camarena y Quique Dacosta, que han puesto en marcha la iniciativa para recaudar fondos Desde Valencia para Valencia, suben el escenario.
Camarena ha explicado que esta iniciativa “nació como una forma de coordinar a los cocineros que querían ayudar a los afectados”. “Algo que pudiera aglutinar las llamadas de ayuda que nos estaban llegando. A raíz de eso, surgió la idea de hacer benéfica una cena de Navidad que tenemos prevista para el día 13. Para poder recaudar dinero para autónomos y comercios pequeños que dan tejido social y económico a los pueblos que se han visto asolados por esta tragedia”, ha afirmado Camarena.
La cocinera Begoña Rodrigo ha afirmado que con esta iniciativa se demuestra que los “cocineros responden a la primera llamada”. “Se ha creado una plataforma para Valencia, pero tenemos que pensar que puede ser útil para otro sitio mañana”, ha afirmado Rodrigo, que ha dado las gracias a las aportaciones de los cocineros.
Finalmente, el chef Quique Dacosta ha insistido en la necesidad de “reactivar el tejido empresarial afectado en Valencia” y ha afirmado que esta plataforma sirve para que cuando haya una nueva emergencia “todos nos volvamos a activar apretando un solo botón”.
Comienza la ceremonia de la Guía Michelin, que corona con hasta tres estrellas a los mejores restaurantes
La gala de la Guía Michelin, que entrega las estrellas a los mejores restaurantes, ha comenzado pasadas las 19.00 horas en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia. En la ceremonia, que estará conducida por la presentadora Ainhoa Arbizu, se otorgarán a los restaurantes las distinciones. Además, en esta edición se darán cuatro premios a profesionales: Chef Mentor, Servicio de Sala, Joven Chef y el Especial Sommelier Michelin.
¿Premia la Guía Michelin a los restaurantes de la ciudad donde se celebra la gala?
No siempre, pero alguna vez hay excepciones, como el año pasado, que la ceremonia se celebró en Barcelona y el restaurante Disfrutar recogió su tercera estrella. Este año suena como candidato para ser profeta en su tierra el restaurante Frases, el proyecto que lideran María Egea y Marco Antonio Iniesta.
Javier Torres, del triestrellado Cocina Hermanos Torres: "Este año la Guía va a ser generosa"
"Este año va a ser generosa la guía y España se lo merece. A mí me pinta muy bien", ha dicho el cocinero del restaurante barcelonés, que ha acudido a la gala junto a su hermano Sergio.
¿Quiénes son los inspectores?
Quienes toman las decisiones son los famosos inspectores, supuestamente anónimos de Michelin, todos ellos empleados a tiempo completo y antiguos profesionales de la hostelería y la restauración. Una vez que varios inspectores han comido en un restaurante, se reúnen y ponen en común sus diferentes experiencias para tomar la decisión final en equipo. Aunque se supone que son anónimos, en los corrillos de los chefs saben que hay una inspectora alemana clave para otorgar las tres estrellas.
¿Quién cocina en el cóctel de después de la gala?
Una vez finalizada la entrega de los premios, 12 cocineros de renombre de la Región de Murcia, coordinados por Pablo González Conejero, del restaurante Cabaña Buenavista, con dos estrellas Michelin. Entre ellos, David López, de Local de Ensayo, María Gómez, de Magoga, Marco Antonio Iniesta, de Frases, o David López, de Alborada. Entre los platos que se ofrecerán tras la gala habrá bocados como una versión de la ensalada murciana: una nube aérea de tomates caramelizados con ijada de atún rojo y caviar de aceite de oliva virgen extra, o un tartar de tomate sobre merengue de aquafaba y hoja del dragón.
Pablo González Conejero, de Cabaña Buenavista, será el responsable de coordinar el cóctel posterior a la gala
“Queremos que los platos hablen, cuenten historias, tradiciones y nuestra cultura. Los platos hablan y esa es nuestra intención, contar cómo es Murcia a través de la gastronomía. Somos contadores de historias”, ha comentado el cocinero murciano Pablo González Conejero, de la Cabaña Buenavista, al llegar a la ceremonia.
Carlos Casillas, de Barro, uno de los primeros en pisar la alfombra roja
"Esperamos disfrutar de los éxitos de los compañeros y compañeras y si nos toca algo a nosotros, celebrarlo también", dice el cocinero de Barro, Carlos Casillas. Su restaurante, en Ávila, tiene ahora una ubicación diferente a cuando recibió la estrella en la pasada edición, por lo que tiene que volver a lograrla.
¿Cuáles son las comunidades con más estrellas Michelin?
Por goleada gana Cataluña con 54 restaurantes con estrella (cinco locales de tres, seis con dos y 43 con una). Le siguen Madrid, con 28 (uno de tres, seis de dos y 21 de una), Andalucía, con 25 (dos de tres, dos de dos, 21 de una) y Comunidad Valenciana también con 25 (uno de tres, cuatro de dos y 20 de una), País Vasco, con 23 (cuatro de tres, dos de dos y 17 de una), Castilla y León, con 20 locales de una estrella, Galicia, con 17 (dos de dos y 15 de una), Baleares, con 16 (uno de dos y 15 de una), Canarias, con 12 (dos de dos y 10 de una), Castilla-La Mancha, con 11 (dos de dos y nueve de una), Asturias, con 11 (uno de dos y 10 de una), Aragón, con ocho de una, La Rioja, con seis (dos de dos y cuatro de una), Cantabria, con cinco (uno de tres y cuatro de una), Navarra, con cinco (uno de dos y cuatro de una), Murcia, con tres (uno de dos y dos de una) y Extremadura con dos (uno de tres y uno de una).
Consulta aquí el mapa actual de los restaurantes con estrella
Empezó a coleccionar guías Michelin en 1980. Antonio José Cancela (Carballo, A Coruña, 63 años) tiene 960 ejemplares de más de 40 países. Cuenta este licenciado en Derecho que la afición le llegó cuando salía con sus padres, propietarios de la concesión de Renault para la Costa da Morte, y su hermano en ruta a descubrir restaurantes. Poco a poco fue entrando en el mundo el coleccionismo, adquiriendo ejemplares en ferias y librerías de antiguo. Sabe lo que lleva invertido, aunque la cantidad, asegura que es secreto de Estado. De los tesoros que guarda, cerca de medio centenar en una caja fuerte de un banco, da pinceladas: el número más antiguo es el de la primera guía francesa de 1900, de la que se editaron 32.909 ejemplares que se regalaron a conductores y ciclistas, y cuyo precio puede rondar hoy los 40.000 euros. Como todos los años, tiene un asiento reservado en la gala de entrega de las estrellas Michelin para 2025.
¿Qué estilo debe tener un restaurante candidato a estrella?
Una de las grandes ideas equivocadas, advierten los responsables de la guía, es que tienen preferencia por los restaurantes más formales. Aseguran que es erróneo y que la idea provenga de hace unos 30 o 40 años, cuando en la mayoría de las ciudades europeas la mejor cocina se solía encontrar en los restaurantes de estilo formal. Ahora son candidatos todos los estilos, incluidos algunos locales asiáticos de comida callejera, o aquellos que dan de comer en barra o en una mesa sin mantel. La estrella se concede por lo que hay en el plato. El estilo de un restaurante o su grado de formalidad o informalidad no influyen, lo más mínimo, en la concesión de la distinción.
¿Qué son las estrellas Michelin?
Supone un reconocimiento, según la guía de neumáticos francesa, a los restaurantes que proponen una cocina excepcional. Para ello tienen en cuenta cinco criterios, los mismos siempre, sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y, sobre todo, aseguran, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.
¿Cuántos restaurantes hay en el firmamento de Michelin en España?
En la edición de 2024 hay un total de 1.266 restaurantes recogidos en la Guía: 15 tienen el máximo galardón, 32 tienen dos, y 224 tienen una estrella. En la categoría de Big Gourmand hay 223, recomendados por la calidad de la cocina, 766, y con estrella verde, 49. En la pasada edición se concedieron dos nuevos tres estrellas (Disfrutar, en Barcelona, y Noor, en Córdoba), un nuevo dos, Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), y 31 recibieron su primer galardón.
Secretismo absoluto por parte de Michelin. Nerviosismo en las cocinas de aquellos restaurantes que aspiran a alguno de los galardones que concede la guía de neumáticos francesa en España. Faltan pocas horas para que se conozcan los restaurantes que se sumarán en 2025 a los 1.266 locales presentes en la edición de este año. El murmullo no cesa. Y más desde que hace dos años los responsables de la guía roja decidieron blindar con siete llaves la decisión final de los inspectores, que durante un año han estado evaluando a los posibles candidatos a obtener el citado reconocimiento. Los agraciados reciben una invitación, pero también hay quien la obtiene por otros motivos, entre ellos, por haber cocinado en la ceremonia del año anterior. Otro detalle que desconcierta es si el pase a la gala implica una estrella roja o una verde.
Comienza la narración en directo de la gala de entrega de premios de la Guía Michelin
El Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia acoge la gala de la Guía Michelin 2025. En la ceremonia, que estará conducida por la presentadora Ainhoa Arbizu, se otorgarán a los restaurantes las distinciones conocidas como estrellas. El secretismo de la guía francesa sobre los establecimientos premiados es máximo aunque en las quinielas del sector para la máxima distinción, las tres estrellas, suenan nombres como el de Skina, en Marbella y propiedad de Marcos Granda, o Casa Marcial, en Arriondas y comandado por los hermanos Nacho, Esther y Sandra Manzano. Está previsto que la alfombra roja comience a las 18.30, y la entrega de premios, a las 19.00.
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