Meritxell Juvé: “Ahora somos díscolos... pero queremos que los espumosos del Penedès compitan con el champán”
La consejera delegada de Juve & Camps explica las razones que han llevado a la bodega a abandonar la DO Cava
La otra profesión soñada de los cocineros: “Habría sido cantante; estaba enamorado de la ficha roja de Parchís y de Miguel Bosé”
Les gusta estar entre fogones, pero también tienen otros oficios a los que les hubiera gustado dedicarse
Mauro Colagreco, el cocinero argentino que triunfa en Francia: “Aquí no me regalaron nada. Me ignoraron mucho”
El chef y su esposa, Julia Ramos, celebran los 20 años de Mirazur, su restaurante en Menton, convertido en un templo gastronómico de la Provenza que cuenta con las preciadas tres estrellas Michelin
Los comensales ya no quieren que les den la chapa: así acortan los cocineros las explicaciones de sus platos
Existe un creciente hartazgo ante el excesivo relato en los restaurantes de alta cocina
El gestor de la nueva ‘playa’ de Madrid: “Es la joya de la corona para cualquiera que se dedique a la gastronomía”
El restaurante Playa Madrid 1932, con 1.200 metros construidos sobre una superficie de 18 hectáreas a orillas del río Manzanares, cuenta con dos amplias terrazas y una sala con capacidad para 150 comensales
Las mejores torrijas de Madrid este año las hace una pastelera en un puesto de mercado en Vallecas
En la categoría de innovación el ganador ha sido un restaurante de Alcalá de Henares, con un Torridonut
Lo que de verdad les gusta comer a los cocineros: sus platos favoritos
Dominan grandes técnicas culinarias y elaboran menús degustación complejos, pero, a la hora de elegir su receta favorita, se quedan con las del día a día, las que les recuerdan a la familia y al hogar
Ca Pepico, de colmado de pueblo a referencia de la huerta valenciana, los champanes y el arroz de hígado de toro ancestral
Situado a 10 kilómetros de Valencia, dirigen el restaurante Ana y Pep Ferrer, tercera generación de un negocio familiar fundado en 1930
Los cocineros ante la falta de personal en hostelería: “Si un trabajo solo te da un sueldo a final de mes, te está haciendo esclavo”
Es uno de los motivos de preocupación: atraer y retener el talento
Alberto Chicote: “A los que reservan y no se presentan en el restaurante les cobro 35 euros por persona. Te tienes que defender de tus clientes”
El cocinero abrió Omeraki en Madrid junto a su mujer hace cuatro años y ahora prepara un nuevo programa de televisión
Las seis recetas caseras favoritas de los hermanos Torres
Javier y Sergio Torres rememoran en un libro los platos de familia como los canelones o la bullabesa
¿Hay que guardar las manzanas en la nevera? Cómo conservar frutas y verduras en buen estado
Los productos hortofrutícolas suponen casi la mitad del desperdicio dentro de los hogares. Recomendaciones para darles una mejor vida
La mejor hamburguesa de España se come este año en Ourense: “No busco fuegos artificiales, sino verdad en cada bocado”
El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia
Qué lleva marzo al mercado: fresones, primeros boquerones y mucho bacalao
Es un mes de transición, se despiden las verduras del invierno y llegan las coloridas frutas de la primavera. Recetas para cocinar con algunos de estos productos
Jordi Ciuraneta (Priordei): “Vendimos 17.000 botellas de aceite en una hora en la teletienda de Corea”
El empresario catalán también ha colocado su aceite en el Campus de Groisy, la escuela que forma a la élite de la gastronomía en Francia: “deseo que dejen de cocinar con mantequilla”
Eira Scheper (tostadora de café): “El agua del grifo puede matar un buen café”
Experta en café de especialidad, ha creado su propia marca y acaba de publicar un libro, ‘La magia del café’, una guía para descubrir, preparar y amar esta bebida
Los cocineros plantan cara al hartazgo del menú degustación (y revisan sus propuestas)
La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor
Es tiempo de una de las carnes más exclusivas del mundo: la de cerdo ibérico de montanera
Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día
Abusos laborales en la cocina: “A mí un jefe me tiró una sartén a la cabeza”
Varios cocineros y cocineras hablan sobre un tema que preocupa en estos momentos, cuando salen a la luz supuestos casos de acoso laboral en el restaurante Noma, en Dinamarca
Los nuevos restaurantes con tres soles de la Guía Repsol: A Tafona, Ramón Freixa Atelier y Voro
Los cocineros Lucía Freitas, Ramón Freixa —que consigue otro galardón por Tradición— y Álvaro Salazar logran la máxima calificación de la guía, que premia este año a 83 restaurantes
Miguel Sánchez Romera: “Tenía una estrella Michelin y ocultaba que era cocinero por miedo a que mis pacientes no me tomaran en serio como médico”
En el ensayo ‘Neurograstronomía’ aborda sus temores y preocupaciones, además de dos temas que más le apasionan: la neurología y la cocina
El secreto de Casa Belarmino: Ramona Menéndez convierte una tienda de ultramarinos en una referencia de los guisos en Asturias
La guisandera y su marido, Juan Luis González, el encargado de sala, han modernizado esta casa situada cerca de Avilés, donde se conserva la esencia de un recetario creado hace casi un siglo
Ferran Adrià: “Los restaurantes de arroz y los asadores de carne son los más rentables”
El cocinero y consultor gastronómico presenta un libro de 703 páginas sobre cómo hacer un plan de empresa para restauración gastronómica
Bimi: qué es y cómo se cocina esta verdura japonesa, creada tras 150.000 cruces y con un sabor más suave que el brócoli
De tallo esbelto y coronado por flores, esta verdura tiene en España un consumo bajo —un millón de kilos— frente a los 37 millones de Reino Unido
Qué comer de temporada en febrero: alcachofas, pescados planos y blancos, cítricos y los primeros fresones
Vendedores de distintas plazas explican qué productos llegan en su mejor momento y por qué merece la pena llenar la cesta. Diez recetas para cocinarlos
La Embajada: parada obligatoria para los devotos de la tortilla de patatas (eso sí, con mucha cebolla)
Una de las últimas novedades en Madrid, abierta por un excocinero de Cañadío y un jefe de sala del grupo La Mucca
La Charcuterie: la historia de una familia francesa que conquista Madrid con su paté en ‘croûte’
Una pequeña tienda, próxima a la plaza de Las Ventas y con mesas para degustar sus productos, se ha convertido en una de las grandes aperturas del año pasado
Rocío Gandarias, pionera del cáterin de lujo en España: “Me gusta ir a comer a Lucio. Los camareros no te tratan de tú ni te llaman cariño”
Fundó La Cococha hace más de 40 años y, con la ayuda de sus ocho hijos, elevó la categoría de los banquetes
La gran apertura silenciosa de 2025 en Madrid: Gurisa, mucho más que una parrilla argentina
Abierto el pasado verano por el cocinero Lucas Bustos y la jefa de sala Agustina Vela, ofrece una cocina refinada en torno al fuego
Higinio Gómez, el pollero preferido de los cocineros en España: “El pollo no hay que lavarlo nunca”
Montó su propio negocio hace 54 años y, desde hace nueve, está instalado en el Mercado de Vallehermoso, donde vende las aves más selectas procedentes de Francia
Ni fabada ni cachopo, cuatro cocineras defienden el gran plato de la cocina asturiana: el pote de berzas
En los últimos años, esta receta ha ganado impulso y se ha impuesto en las cartas de los restaurantes
Restaurante Sala, el fenómeno de las gambas de Guadarrama: 400 kilos a la semana
Abrió hace 50 años para satisfacer el gusto de los madrileños que compraban segunda residencia en la zona y consumían este crustáceo
Guerra en Nochevieja por las uvas: la aledo (nacional) lucha contra la sin pepitas (importada)
Es una tendencia consolidada: los españoles no quieren atragantarse durante las campanadas
Polémica con las angulas: cocineros que rechazan su consumo y pescaderos que defienden su venta por ser legal
Andoni Luis Aduriz lidera una campaña de Euro-Toques contra la venta de este alevín en peligro de extinción, cada vez más escaso —el País Vasco ha prohibido su captura— y más caro
De Albacete a Madrid: abre La Bechamel, con cocina de cuchara y una de las mejores croquetas de España (3,50 euros la unidad)
Juan Monteagudo, propietario de Ababol y con una estrella Michelin, estrena fuera de su ciudad natal su formato de cocina más informal
Qué comen los cocineros en Navidad: de la pularda de Joan Roca al capón de Elena Arzak, pasando por el caviar de los hermanos Adrià
Varios chefs reconocidos comparten con los lectores de EL PAÍS los menús que tomarán con los suyos estas fiestas
Manual para elegir bien el foie gras (y que no le den cerdo por pato)
En España, segundo país consumidor de foie gras en Europa, persiste cierta confusión entre los distintos productos elaborados a partir del hígado de esta ave palmípeda
Recetas navideñas de Arguiñano fáciles de hacer en casa
Los platos se incluyen en el nuevo libro del cocinero vasco, ‘Cocina para todos’
Ernesto Soriano, cortador de jamón: “En una boda eres la estrella. Nadie hace tanta cola para saludar a los novios”
Desde hace 11 años, es el responsable del equipo de cortadores de la firma Joselito y confiesa que, en estas fiestas navideñas, puede llegar a cortar hasta seis jamones al día
Los cotizados turrones y dulces de Navidad de El Gaitero, el secreto mejor guardado del mayor productor de sidra de España
Desde mitad del siglo pasado, en las instalaciones de Villaviciosa (Asturias), se elabora una pequeña selección de confitería para estas fiestas, que contrasta con los 12 millones de botellas de sidra que la firma vende al año
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