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GRUPO DELUZ & CÍA.
“La sostenibilidad también es comprarle las ovejas 
a un pastor de Polaciones [Cantabria] al que le han comido medio rebaño los lobos. Ellos son los que mantienen el monte limpio 
y a salvo de incendios”, explica Carlos Zamora. Por eso, en los ocho restaurantes que poseen en Madrid 
y Santander trabajan con pequeños productores. Además, emplean a 180 personas, de las que un 30% provienen de programas 
de reinserción social.

En estas mesas hay negocio

Se llaman a sí mismos “gastroempresarios” y gestionan grupos de restauración. Hoy son los grandes dinamizadores de la hostelería española. Su modelo aspira a modernizar el sector turístico.

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