Zanahorias a la plancha con pesto de piña

El pesto es una salsa italiana que prácticamente todo el mundo conoce. Hacerla es relativamente fácil: tal y como explica Mikel López Iturriaga en este vídeo, hacer la versión clásica no requiere habilidad alguna y sólo necesitas unos pocos ingredientes: parmesano, piñones, albahaca, ajo y aceite de oliva. Lo bueno de aprender a hacer una salsa tan sencilla es que nos permite experimentar con proporciones e ingredientes extra, que es exactamente lo que haremos en esta receta.

Asar verduras es pan comido, pero con este calor todo cuesta el doble. El mero hecho de acercarse a una barbacoa o, simplemente, abrir la puerta de un horno en funcionamiento se convierte en una prueba que ni las doce de Hércules. De modo que, para simplificar y ganar en salud, haremos la verdura a la plancha. Para esta receta he usado zanahorias cortadas por la mitad, pero es sólo un ejemplo de los distintos ingredientes que se pueden seleccionar (pimientos, rábanos, judías verdes e incluso carnes): lo importante es el pesto de piña.

La piña es dulce, ácida y tiene una gran cantidad de agua, por lo que bien fría la convierte en un buen remedio para combatir el calor. Mezclada con la albahaca se vuelve aún más aromática y, aunque pueda parecer que no pinta mucho en una receta clásica de pesto, combina perfectamente para equilibrar todos sus sabores. Es, además, una receta muy sencilla y podemos hacerla previamente y refrigerar cubierta de aceite durante varios días.