Ocho crepes saladas para una merienda-cena

Las crepes cumplen la misma función que una tostada, una tortilla –de taco– o un pan de pita: son una base sobre la que poner otros ingredientes. Pensando en ellas de este modo se te ocurrirán muchos más rellenos y habrás incluido un recurso más a tu lista de recetas sencillas y versátiles. Si bien en nuestro imaginario predominan las crêpes dulces, no hay motivo para descartar las saladas; puedes combinarlas con queso, huevos, jamón, hortalizas, fruta, pollo, salsas y un largo etcétera. Aquí te proponemos ocho rellenos que se preparan relativamente rápido y con facilidad, que te pueden servir para apañar una merienda-cena (drunch diría la gente cool).

Empezamos, entonces, por lo básico. Para preparar 10 crepes en una sartén de 20 centímetros de diámetro –puedes usar una más grande y te saldrán algunas menos– pon en un vaso de batidora 150 gramos de harina de trigo, 350 mililitros de leche, tres huevos, una cucharada de aceite de oliva o 15 gramos de mantequilla fundida y una cucharadita de sal fina, y bate hasta tener una mezcla uniforme. Déjala reposar al menos una hora en la nevera y haz tus crêpes: pon la sartén (antiadherente) a fuego medio-bajo y añade un trocito de mantequilla; vierte un cucharón pequeño de mezcla, de modo que quede una capa de dos o tres milímetros, y cocina la crêpe por ambos lados (la primera siempre sale rara, no te preocupes). Repite esta operación hasta terminar con toda la mezcla.

Aclarado lo esencial, pasamos a los posibles rellenos. Las cantidades las puedes manejar a tu gusto, no estamos haciendo pastelería refinada de alto nivel, así que un poco más de esto o menos de aquello no alterará el resultado final en gran medida.

Jamón, queso y huevo

Inspirándonos en la galette bretona y el croque-madame, hacemos una crepe con jamón y queso que envuelve un huevo. Preparamos un huevo frito o a la plancha por comensal al punto deseado. Colocamos la crepe en la sartén a fuego bajo, ponemos queso rallado fundente y de sabor un poco potente como el gouda, el emmental o el comté dejando los bordes descubiertos y esperamos a que se funda. Encima ponemos una o dos lonchas de jamón cocido –del mejor que esté a tu alcance– y el huevo. Hacemos cuatro dobleces con los bordes, tapando un poco de la clara del huevo de modo que quede un cuadrado (ver foto) donde sobresalga la yema. Si no quieres prepararlo con jamón puedes omitirlo o sustituirlo por unas espinacas salteadas, cebolla caramelizada o la verdura que quieras. Para darle un poco más de sabor también puedes untar la crepe con una fina capa de mostaza de Dijon.

Verduras asadas y hummus

Si eres de esas personas que hacen batch cooking es muy probable que tengas verduras asadas en la nevera, y si no, hacer unas no tiene excesiva complicación. También puedes hacerlas a la plancha para acelerar el proceso, o más fácil aún, tirar de verduras asadas de bote. Pimiento, calabacín, berenjena, cebolla, puerro, tomate… cualquier hortaliza con cierta jugosidad es buena para rellenar una crepe. Solo tienes que untarla con hummus, añadir las verduras por encima y doblarla. Para darles un poco de frescura añade hierbas o unas hojas o brotes verdes, un chorrito de zumo de limón o de lima. El hummus lo puedes sustituir por cualquier otro untable o salsa, e incluso por queso de untar.

Champiñones y espinacas

Nos acercamos un poco a los canelones y montamos unas crepes con un relleno cremoso de champiñones y espinacas. Corta los champiñones comunes o Portobello en láminas y saltéalos en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén dorados. Añade las espinacas frescas y saltea un par de minutos más. Agrega nata –poca, solo para ligar el relleno–, un poco más de sal y pimienta y nuez moscada y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante tres o cuatro minutos. Rellena tus crepes, enrólladas o forma triángulos y colócalas en una bandeja para horno. Rállales queso –el que más te guste para gratinar– por encima y hornéalas a máxima potencia hasta que la superficie esté dorada.

Pollo, aguacate y pesto

Con pollo a la plancha, cocido, asado o como sea que te guste hacerlo, comprarlo o comerlo, puedes preparar estas crepes que también llevan aguacate y pesto. Empieza desmechando el pollo, y si está un poco seco, mézclalo con alguna salsa: vale algo tan simple como una mayonesa. Corta el aguacate en láminas, colócalo sobre las crepes frías o templadas y salpiméntalo. Encima añade el pollo y finaliza con pesto, gremolata, romesco o chimichurri. Aquí puedes añadir un sinfín de cosas: cebolla en juliana fina, pepinillos, tomate en rodajas, aceitunas, pico de gallo, huevo cocido picado, hojas verdes, hierbas frescas o queso del tipo que te guste.

Salmón ahumado, crème fraîche y chalota agridulce

Esta combinación no falla: a la untuosidad del salmón ahumado le va muy bien la frescura de la crème fraîche y la acidez y ligero dulzor de la chalota agridulce. Para preparar esta última, pelamos una y la cortamos en juliana muy fina –si se pueden mantener los aros de la chalota, mejor, quedará más bonito–, la ponemos en un bol con una cucharada de vinagre de manzana, media cucharadita de azúcar y sal. Lo dejamos reposar unos 15 minutos. Mientras, mezclamos la crème fraîche con eneldo fresco picado –o cualquier otra hierba fresca que tengas a mano–, sal y pimienta negra recién molida. Montamos cada una con una capa de la crème fraîche con hierbas, salmón ahumado al gusto en cada una y un poco de la chalota agridulce. Para este relleno, es preferible que las crepes estén frías. También puedes prepararlas con salmón a la plancha o al horno desmenuzado.

Calabacín, ricota y nueces

Este relleno es suave y cremoso, perfecto para paladares que no sean muy afines a los contrastes de sabor. Empieza cortando el calabacín en láminas finas con una mandolina o cuchillo, pásalo vuelta y vuelta por una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, sal y pimienta. Si la ricota –también puedes usar requesón– es muy granulosa, mézclala con un poco de yogur o nata para hacerla más cremosa. Salpiméntala, y de manera opcional, añádele alguna hierba seca. Sobre una crepe caliente añade una capa de ricota, las láminas de calabacín, unas nueces picadas y un poco de ralladura de limón. Un hilo de miel no le viene nada mal.

Espárragos y jamón serrano

Ya empieza a ser temporada de espárragos, ¿por qué no meterlos en una crepe? Retira la parte más dura de los mismos y saltéalos en una sartén a fuego medio-fuerte con aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta, hasta que estén al dente. Sobre las crepes templadas o calientes pon un par de lonchas de jamón serrano y encima los espárragos salteados. Para un nivel más alto de contundencia, añade unos trocitos de queso brie mientras los espárragos aún estén calientes para que se funda sensualmente.

Manzana, cheddar y bacon

Cerramos con un relleno para contentar a quienes echen de menos el toque dulce en sus crepes. Pela y corta una manzana roja en láminas finas con un cuchillo o mandolina. Saltéalas en una sartén con mantequilla, una pizca de azúcar y otra de sal, hasta que se hayan ablandado y dorado un poco y reserva. Aparte, dora bien el bacon cortado en daditos en una sartén hasta que esté crujiente. Pon la crepe en una sartén antiadherente a fuego bajo, añade en una de las mitades queso cheddar rallado –del que viene en bloque y es queso de verdad– y espera a que se funda. Encima añade la manzana, el bacon y pimienta negra recién molida; cierra y a comer.

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