Marcelo Cicali, el alma del Bar Liguria
Un emblema para la ciudad y para la cocina chilena, que encontró un refugio en él para sus productos y sus formas tradicionales
El sentido de la crítica
Aunque se piense lo contrario, los críticos trabajamos en torno a la normalidad más que en la exaltación de lo sobrenatural
Un país entre dos carnes
El feedlot implica ganado estabulado en lugar de libertad, grano en lugar de pastos...
Cuando Ferran encontró a Gastón
La cocina peruana encuentra su detonante internacional en Barcelona, dentro del restaurante Bravo
Chile tiene su sal en Cáhuil
Hay un lugar donde el mar se hace sal. Solo hay que esperar a las mareas vivas, que alcanzan casi los dos metros de altura
La lengua común del cacao
Antes, cuando se hablaba del tipo criollo casi siempre se pensaba en Venezuela y Colombia, pero todo cambia en Latinoamérica
El Celler de Can Roca cuina a Buenos Aires
El que molts consideren el millor restaurant del món torna a fer les maletes
El Celler de Can Roca cocina en Buenos Aires
El que muchos consideran el mejor restaurante del mundo vuelve a hacer las maletas
Yawar, una papa encendida en sangre
La yawar fue una de las estrellas del Festival de la papa nativa, una fiesta popular con la que Lima cerraba el mes de mayo
Los 50 Mejores, más latinos que nunca
La lista sitúa las cocinas latinas de América en una posición que nunca habían alcanzado
¿Quién no ha comido un piure?
A simple vista parecen piedras cubiertas de liquen. Hay que abrirlas para descubrir el misterio que encierran
Ferran Adrià: “Avui no seria possible El Bulli”
L'exposició itinerant del mític cuiner espanyol visitarà Lima, Buenos Aires i possiblement Bogotà i Mèxic DF
Ferran Adrià: “Hoy no sería posible El Bulli”
La exposición itinerante del mítico cocinero español visitará Lima, Buenos Aires y posiblemente Bogotá y México DF
Ritmos antillanos en Ciudad de Panamá
La cocina antillana tiene platos y preparaciones sencillas que muestran una cocina alegre, colorida y sobre todo diferente
Un pescado en los dominios de la carne
La verdad es que tiene un aspecto inquietante: sabes que es pescado, pero la cabeza te lleva a pensar en una vaca
La Paz come en la calle
Los comedores más solicitados de la capital de Bolivia crecen en instalaciones de fortuna
Aire nuevo en la cocina de Santiago
Una nueva generación de cocineros ha irrumpido en el paisaje de Santiago, aportando aire fresco a la cocina chilena
Las cocinas del penal
El arte del buen comer en Castro Castro, la segunda prisión más grande de Lima
¿De quién son los platos?
La cocina es el resultado del movimiento constante del hombre en la historia
Buenos Aires y sus 51 tipos de tomates
Es, sin embargo, un fruto descuidado y casi extraño en los mercados de Sudamérica
Con el corazón en la boca
El olor del anticucho invade cada tarde las calles de los distritos más humildes de Lima. Es comida al paso
Devociones en una plaza de Panamá
El sabor del maíz es sutil y el bocado es franco y honesto; de los que apaciguan el estómago y relajan la conciencia
“¡Comed el pez león!”
Dos cooperativas de Cozumel, en Quintana Roo, capturan y venden al mes una tonelada de ejemplares de esta especie
La despensa que cambiará las cocinas
La Amazonía reivindica los productos locales, hasta ahora despreciados, y los incorpora a la dieta cotidiana
El sándwich de la chola
Este bocadillo ha trascendido a las calles de La Paz para ser un emblema de la comida al paso
La Lima de los mil cebiches
La comida creció en los comedores de siempre y, más allá de las nuevas formas, sigue teniendo sus reductos tradicionales
Una cocina por descubrir
Granos y tubérculos unidos en una propuesta que crece en manos de una generación de cocineros decidida a sacudirse los complejos
La aventura americana de los Roca
El tour culinario de los hermanos españoles saltará el Mediterráneo hasta Turquía y de allí viajarán a Buenos Aires y Santiago de Chile
Gamitana y yuca en casa de los awajún
Una colonia de suris, unos gusanos gruesos y mantecosos, colonizan los palmitos que sirven esta comunidad del Amazonas peruano
Una agencia de viajes en la cocina
La cocina se ha convertido en una disciplina global y ha encumbrado a los chefs a la categoría de estrellas mediáticas
Panamá reclama su cocina
De repente y sin previo aviso, Ciudad de Panamá aparece en los mapas que muestran las coordenadas de la sazón, las despensas y las cocinas
Un gigante llamado pirarucú
La mayor parte de este pescado de agua dulce se vende secado en sal y expuesto en hojas que recuerdan al bacalao
La cocina de El Alto se llama Manq’a
Un restaurante-escuela a más de 4.000 metros sobre el nivel del mar prepara a los futuros cocineros de Gustu, en Bolivia
Latinoamérica sabe diferente
México y Perú marcan las dos referencias del momento de la nueva meca culinaria
Picanterías de Arequipa
Las torrejas de camarones de Zoila Villanueva son bocados que se quedan en la memoria, por su naturaleza o por lo que significan
El clima, Ban Ki-moon y un cebiche vegetal
Los cocineros tienen mucho que decir en temas como sostenibilidad, clima y responsabilidad social
Desayunos chinos en Latinoamérica
El 'dim sum' es uno de los paradigmas de la modernidad culinaria: el recetario completo administrado por bocados
Ingenio para la escasez en Venezuela
La cocina de este país latinoamericano enfrenta el difícil acceso a los productos básicos y está condenada al mercado negro
Chile descubre su cocina
Todo un hallazgo para una sociedad que ha vivido más preocupada por exaltar lo ajeno que por mostrar lo propio
La gran cocina de Quito está en los mercados
No hay mejor alternativa que recorrer los puestos, al encuentro de los tesoros que definen la identidad de la cocina ecuatoriana