Ferran Adrià: “Avui no seria possible El Bulli”

El Bulli es trasllada a Llatinoamèrica. Lima, Buenos Aires i possiblement Bogotà i Ciutat de Mèxic seran les parades d'una gira que si es concreta sencera allargarà durant un any i mig l'estada en terres americanes del que va ser el millor restaurant del món. Quan està a punt de fer quatre anys des del tancament d’El Bulli, el restaurant que va consagrar Ferran Adrià al cim de la cuina mundial, Llatinoamèrica rep l'exposició Ferran Adrià. Auditant el procés creatiu, que mostra tant la trajectòria del mític restaurant com el desenvolupament del procés creatiu en l'alta cuina.

“Avui no hauria estat possible El Bulli”. M'ho deia Ferran Adrià fa uns mesos mentre conversàvem en el cubicle que ocupa a les instal·lacions d'elBullilab, el projecte entorn del com gira tota la seva activitat, i m'anunciava la seva imminent gira llatinonamericana. El seu argument resultava bastant eloqüent: “El Bulli hauria tingut una dimensió diferent en l'era d’Internet. L'evolució, l'avantguarda, està basada en la sorpresa; en la novetat, però ja no necessito anar a un restaurant per saber si el que està fent és nou; compte, no puc saber si és bo o no, però em permet saber si té alguna cosa per explicar”. “Internet ha canviat tant el ritme de les coses”, insistia, “que la novetat es converteix en una cosa vella d'un dia per l’altre i això fa que les regles del joc siguin molt diferents”.

Mai sabrem què hauria passat amb El Bulli en aquest nou marc. El tancament definitiu, el 31 de juliol del 2011, va tancar algunes portes i en va obrir d’altres. Les d'elBullifoundation, dedicat a investigar i a continuar experimentant sobre la creativitat culinària, i elBullilab, el centre que treballa en la investigació i conceptualització de la història del fet culinari, en són dues. Unes altres són més properes, com els cinc restaurants que dirigeix Albert Adrià –durant anys responsable de l'esforç creatiu a la cuina d'investigació d’El Bulli– a Barcelona, o el muntatge Heart, concebut pels dos germans en col·laboració amb Guy La Liberté (Cirque du Soleil), que s'escenificarà a Eivissa durant tot l'estiu i que la periodista Rosa Rivas definia fa uns dies en aquest mateix diari com “una col·lisió de menjar, música i art”.

L'altre escenari és l'exposició Ferran Adrià. Auditant el procés creatiu, inaugurada a Madrid l'octubre passat, i que ocupava un espai de 1.000 metres quadrats a la Fundación Telefónica. Desmuntada a final de març, redueix la seva grandària i inicia una gira que la trasllada directament a Lima, per ser inaugurada el 14 de juliol que ve (Fundació Telefónica. Avinguda Arequipa, 1155, Santa Beatriz). Es desmuntarà a finals de novembre per traslladar-se a Bogotà. Tot i que encara s’ha de confirmar, podria romandre oberta fins a mitjan febrer.

L'arribada a Buenos Aires està plenament confirmada per al març del 2016 i està previst que no tanqui les portes fins a final de juliol. En aquest moment s’estudia la possibilitat de traslladar-la finalment a Ciutat de Mèxic. L'exposició arriba en una versió reduïda de la que va poder veure's a Madrid, però conserva l'essència del projecte, dirigit a mostrar el desenvolupament creatiu a través de l'experiència d’El Bulli. Es concreta en murals, centenars de dibuixos, molts fets pel mateix Adrià, passant per objectes i eines emblemàtiques del que va ser el millor restaurant del món, fins a una recreació del menjador i de la mateixa cuina del restaurant que va revolucionar la forma d'entendre la cuina. Tota la història d’El Bulli es concentra en aquesta mostra. Des del disseny de les vaixelles o la coberteria fins al procés que permetia el desenvolupament d’uns 200 plats cada any o algunes de les tècniques i els productes que van canviar la feina a la cuina: sifons, escumes, aires, esferificacions…

Mentrestant, la llargament anunciada reobertura d’El Bulli, convertit en un centre d'investigació, sembla que podrà concretar-se a la segona meitat del 2016. Fa uns dies, el mateix Ferran Adrià penjava en el seu compte de Twitter una foto seva revisant l’evolució de les obres.