Parmigiana de calabacín

Los tres pilares de esta receta son el calabacín, el tomate y el queso. Podemos escoger entre queso parmesano o un queso de oveja curado si buscamos un sabor más intenso o, como en nuestro caso, una mozzarella fresca para un resultado a tope de hilillos fundentes.

Como en su versión más tradicional -con berenjena- podemos hacer el calabacín a la plancha, al horno o frita. La versión fritanga será mas sabrosa pero a la vez pesada. La berenjena, debido a su textura esponjosa, absorbe mucho más aceite. Con el calabacín podemos conseguir una textura agradable en poco tiempo solo con un poco de aceite y a la plancha.

La salsa de tomate es otro punto de elaboración importante en la receta. Si no disponemos de un distribuidor de tomates maduros y carnosos, lo mejor es decantarse por tomates enlatados troceados o enteros. La versión triturada será mejor evitarla, porque contiene mucha más agua que las otras dos. No hace falta decir que hacer salsa de tomate es un poco laborioso, así que ya estáis haciendo más de la cuenta y aprovechando la salsa sobrante para otras recetas deliciosas.

Si fuera necesario equilibrar la acidez del tomate -probadlo siempre antes, no todos los tomates son ácidos y si le pones azúcar a no que no lo es acabas con una mermelada-, añadiremos una puntita de bicarbonato o una cucharadita de azúcar moreno. La cantidad dependerá de la acidez del tomate, así que moderación y prudencia. Para acabar de aromatizar la salsa, añadiremos albahaca fresca troceada al final de la elaboración.

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