Tomatitos cherry con pasta, albahaca y limón

Podríamos llamar a este plato “ensalada de pasta caliente” y no faltaríamos ni un ápice a la verdad (aunque sonaría bastante menos atractivo). “Pasta con tomate alternativa” u “otra pasta con tomate es posible” también serían nombres realistas: se trata básicamente de mezclar esos dos ingredientes, poniendo casi más tomate que pasta y con una cocción corta de la hortaliza que la deja entera y jugosa.

¿Qué conseguimos invirtiendo las proporciones de los ingredientes principales? Algo más parecido a una ensalada o una menestra que al plato de pasta habitual, donde las verduras son un mero testimonio en forma de salsa. Para que te salga bien, solo tienes que tener una cosa en cuenta: no hay que dejar que los tomates se conviertan en salsa de ídem. Los queremos braseados, pero enteros: listos para explotar en la boca y con la piel ligeramente tostada y dulce.

Como pasta usé ziti arrotolati de Voiello, un descubrimiento del Supermercat del Món que se prepara con un trigo antiguo de origen italiano, con el que hacen una pasta más blanca y rugosa que la mayoría. Cualquier pasta corta decente, cocinada al dente en abundante agua salada hará los honores sin mayor problema. Lo mismo con el queso: yo usé pecorino, pero un poco de parmesano, manchego o Idiazábal.

Si queréis añadir un diente de ajo, lo mejor es que lo hagáis solo y antes de poner los tomates: la cocción rápida de los tomates a fuego fuerte hace que sea difícil compatibilizarla con la del ajo, que se quema con facilidad, amarga y nos puede fastidiar el plato entero. Si no tenéis albahaca a mano, podéis ponerle una cantidad generosa de perejil picado grueso y fuera del fuego, como si fuera un ingrediente más de esta ensalada de pasta sui generis. ¿Y unas aceitunas deshuesadas? Pues también. ¿Alcaparras? ¡Adelante!

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