Menú semanal de El Comidista (3 a 9 de febrero)
Alubiones con puerro, burrata y limón, crema de coliflor, cebolla y ajo asados, filetes de pechuga con mantequilla y salvia, y tarta de Santiago: nuestro menú semanal es una celebración de la sencillez
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Ya sabéis que aquí solemos entregarnos a las recetas sencillas, a las listas de ingredientes tirando a breves, a los productos fáciles de encontrar, a las buenas e inteligentes combinaciones y a los alimentos que toquen cada temporada; es decir, a la cocina del día a día, práctica y sin demasiadas florituras ni complicaciones –eso nos lo guardamos para las ocasiones especiales, si tal–. El menú de esta semana obedece a todas esas máximas con platos de verduras, pollo, pescado, legumbres y algunos postres.
Lunes 3 de febrero
PRIMERO: ENDIVIAS CON MIEL PICANTE, NUECES Y QUESO IDIAZÁBAL
Este plato combina el amargor de la endivia con la intensidad del Idiazábal, el crujiente de las nueces y el toque de la miel picante. Y se puede servir como entrante o acompañando a un principal.
SEGUNDO: FILETES DE PECHUGA CON MANTEQUILLA Y SALVIA
La pechuga es ese alimento sosete con el que muchos se mortifican a la vuelta de vacaciones. Aquí tienes una idea ultrasabrosa con aires italianos para que la grisura deje paso al color.
POSTRE: TARTA DE SANTIAGO
La tarta de Santiago es un símbolo de Galicia, y también uno de los postres más sencillos de hacer que existen. Pasa de versiones industriales y aprende a prepararla en casa.
Martes 4 de febrero
PRIMERO: ZANAHORIAS CON COMINO Y PIMENTÓN EN FREIDORA DE AIRE
La freidora de aire es una perfecta asistente para preparar algo que deberíamos comer mucho más a menudo: verduras. Con ella consigues un acabado crujiente y dorado, y no menos importante, te ahorras bastante trabajo.
SEGUNDO: PASTA GRATINADA CON CALABAZA Y ESPINACAS
El aroma del queso gratinándose en el horno es uno de los mejores ambientadores para el hogar. Y si debajo hay un combo de pasta, bechamel y verduras de temporada, mucho mejor.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Miércoles 5 de febrero
PRIMERO: CREMA DE COLIFLOR, CEBOLLA Y AJO ASADOS
Asamos las hortalizas para conseguir realzar al máximo su sabor y las convertimos en una sopa cremosa y muy sedosa gracias a la avena.
SEGUNDO: ALUBIONES CON PUERRO, BURRATA Y LIMÓN
Parece que las legumbres solo se consumen en guisos, pero hay vida más allá del cuchareo. Una forma diferente de prepararlas es en su formato seco, pasadas por la sartén con mantequilla o aceite, como en esta receta.
POSTRE: FLAN DE QUESO Y LIMÓN
El flan y el queso cremoso se llevan la mar de bien, y la ralladura de limón aporta al conjunto un delicioso aroma. Esta versión cítrica del postre casero más popular nos dará tantas alegrías que vale la pena doblar cantidades y conservar algunos en la nevera: seguro que los comensales querrán repetir.
Jueves 6 de febrero
PRIMERO: CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO
Los purés de verduras son fáciles, económicos y reconfortantes, y si los rematas con un toque crujiente se pueden transformar en un platazo. Éste lleva calabaza y zanahoria, pero se adapta a lo que tengas en la nevera.
SEGUNDO: MERLUZA POCHADA CON VERDURAS AGRIDULCES
La técnica de cocer las verduras en un jarabe agridulce proviene de Turquía, y es aplicable a las alcachofas, las judías verdes o la coliflor. Aquí lo hacemos con puerros, zanahorias y calabacín y les ponemos el pescado encima.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Viernes 7 de febrero
PRIMERO: LOMBARDA ASADA CON MOJO DE CILANTRO Y TOMATES SECOS
Si buscas una alternativa a la clásica lombarda guisada con pasas y piñones, prueba a hornearla hasta que está tierna pero no blandurria, dorarla en la sartén y finalmente aliñarla con un mojo fresco y sabroso.
SEGUNDO: ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES EN ESCABECHE
Si sois unos vagos o tenéis unos buenos mejillones en escabeche al alcance de la mano, podéis hacer la ensalada con ellos, mezclando el escabeche con un poco de zumo de limón para aportar frescura.
POSTRE: PERRUNILLAS
Las perrunillas son unas pastas que se toman en distintas zonas de España, pero su núcleo irradiador está en Extremadura. Dos cacereñas que llevan toda su vida haciéndolas nos inician en esta joya del dulcerío.
Sábado 8 de febrero
PLATO PRINCIPAL: CROQUETAS DE ESPINACAS CON PASAS Y FRUTOS SECOS
Una bechamel cremosa y trocitos de espinacas retozando alegremente en ella, con un fruto seco para dar enjundia al mordisco. Las pasas dan un punto de dulzura mientras un rebozado crujiente lo envuelve todo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?
Domingo 9 de febrero
PLATO PRINCIPAL: PICANTONES CON LIMÓN Y MANDARINAS
La receta original es de Nigella Lawson, nuestra versión incorpora la mandarina para darle un punto más dulce, lleva vino de Jerez y potencia las especias.
POSTRE: BRIGADEIROS
Los brigadeiros son el primer dulce que aprenden a preparar los niños brasileños, se hacen con pocos ingredientes sin demasiada elaboración; hoy te enseñamos a prepararlos y los incluimos en un menú completo.
El producto de la semana
CAFÉ DE ESPECIALIDAD INSTANTÁNEO DE NOMAD COFFEE
Un vaso, agua caliente y una cuchara es todo lo que se necesita para preparar el primer ‘nescafé’ de especialidad de España. La tostadora Nomad lo elabora con y sin cafeína, y sabe como el que preparan los baristas.
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