Cuatro postres fáciles con cítricos
Es el tiempo de los cítricos. Los limones, mandarinas, pomelos y naranjas están en plena temporada y nada mejor que aprovecharlos para elaborar postres tan sencillos y ricos como estos.
Es temporada de cítricos, y nuestro frutero revive gracias a los colores y aromas de naranjas, limones, mandarinas, pomelos o limas. Además de comerlos tal cual y usar su zumo en diferentes preparaciones, también podemos usarlos para preparar deliciosos postres sencillos y con pocos ingredientes, pero con un resultado estupendo. Hoy proponemos una tarta de lima y coco con base de galleta, un helado de plátano y pomelo, flanes de queso y limón y una crema de naranja que puede servirnos tanto para unas tostadas mañaneras como para rellenar o cubrir un pastel.
'PIE' DE LIMA Y COCO
Una versión simplificada del ‘pie’ -o ‘pay’- peruano que cambia el limón por lima y la masa quebrada por una base de galleta, mantequilla y coco rallado. Tal cual está muy buena, pero si se acompaña con una bola de sorbete cítrico -de limón, de lima, mandarina o incluso pomelo- todavía mejora más.
Ingredientes
Para la base
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8 galletas tipo Digestive
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2 cucharadas de coco rallado
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5 cucharadas de mantequilla fundida
Para el relleno
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3 yemas de huevo medianas
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1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)
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La ralladura y el zumo de 4 limas
Merengue
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3 claras de huevos medianos
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100 g de azúcar glass
Preparación
- Triturar las galletas con un robot de cocina o dentro de una bolsa con un rodillo. Mezclar bien las migas con la mantequilla y el coco rallado hasta conseguir una masa. Repartirla en un molde de cristal tipo quiche y hornear durante 10 minutos a 180ºC.
- Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de las limas, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.
- Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos más, bajando la temperatura a 160ºC.
- Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Disponerlas encima del relleno de limón -con lengua o boquilla, si tienes arte- y devolver al horno a la misma temperatura unos 10 minutos más, hasta que el merengue esté dorado. Servir a temperatura ambiente.
CREMA DE NARANJA (ORANGE CURD)
Más que un postre en sí, es un ingrediente perfecto para enriquecer muchos de los que preparemos, y también desayunos y meriendas. Puede usarse para rellenar unas crepes o cubrir un bizcocho, encima de unas tostadas con mantequilla o como salsa para un postre con helado, una mousse de chocolate oscuro o una tarta de queso.
Ingredientes
Para unos 400 g
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200 ml de zumo de naranja natural
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La ralladura de la piel de 2 naranjas (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
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160 g de azúcar
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100 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en unos 8 trozos
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3 huevos medianos
Preparación
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En un bol grande, batir bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el zumo de naranja y seguir batiendo hasta que esté bien integrado.
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Llevar el bol al baño María -poniendo debajo un cazo con agua hirviendo a fuego mínimo para que la crema no cuaje- y remover constantemente hasta que tenga una consistencia cremosa y lista (espesará más cuando se enfríe).
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Cuando tenga la consistencia deseada, sacar el bol del fuego y añadir inmediatamente la mantequilla. Remover bien hasta que quede completamente incorporada, añadir entonces la ralladura de naranja e integrarla también. Conservar en la nevera, en un tarro bien cerrado.
Helado rápido de pomelo, plátano y menta
Los helados con base de plátano son una preparación sencillísima que nos permite tener un postre cremoso y con base de fruta en cuestión de minutos. La ralladura de pomelo y la menta le dan un delicioso toque cítrico y refrescante, y el yogur le da un extra de cremosidad.
Ingredientes
Para 4 personas
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4 plátanos maduros
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Un yogur cremoso sin endulzar
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Una cucharada rasa de ralladura de la piel del pomelo (evitando la parte blanca)
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100 ml de zumo de pomelo
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4 gajos de pomelo pelados a lo vivo
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Una cucharada de chocolate rallado para decorar (sobre el 70% de cacao)
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8 hojas de menta (y algunas más pequeñas para decorar)
Preparación
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Pelar los plátanos, trocearlos y llevarlos al congelador en un táper o una bolsa. Dejarlos al menos seis horas o de un día para otro.
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En una batidora de vaso o un robot potente de cocina, poner el yogur, el zumo y la ralladura de pomelo, las hojas de menta picadas y sin los rabos y los plátanos congelados. Triturar todo hasta conseguir una textura de helado cremoso, repartir en cuatro vasitos, decorar con el gajo de pomelo, el chocolate rallado y unas hojitas tiernas de menta y servir inmediatamente.
FLANES DE QUESO Y LIMÓN
El flan y el queso cremoso se llevan la mar de bien, y la ralladura de limón aporta al conjunto un delicioso aroma. Esta versión cítrica del postre casero más popular nos dará tantas alegrías que vale la pena doblar cantidades y conservar algunos en la nevera: seguro que los comensales querrán repetir.
Ingredientes
Para unos 6 flanes
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4 huevos grandes
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225 g de queso de untar (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
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500 ml de leche entera
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100 g de azúcar
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1 cucharada generosa de ralladura de piel de limón
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6 cucharadas de caramelo líquido para los moldes
Preparación
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Encender el horno con calor arriba y abajo y poner una fuente con tres dedos de agua para el baño María.
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Poner los huevos y el azúcar en un bol y batirlos con unas varillas (sin meterles demasiado aire para que no hagan espuma). Añadir el queso en crema y remover hasta que esté completamente integrado.
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Añadir la leche y la ralladura de limón y mezclar todo bien de nuevo. Poner una cucharada de azúcar en el fondo de cada molde y rellenarlos con la mezcla del flan. Si se quiere, deshacer las burbujas que quedan en la superficie con ayuda de una cucharita.
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Poner las flaneras en la fuente con agua caliente y hornear durante 45 minutos. Pasado este tiempo, comprobar si el flan está listo pinchando uno con un palillo: si sale limpio, lo está. Si no, darle unos minutos más de horno y repetir el proceso.
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Sacar los flanes, dejarlos atemperar y cuando lo estén, pasar a la nevera durante un par de horas. Servir tal cual o con un poco de nata.