Ensalada mediterránea de tomates

Hugo Rodríguez, chef de WXYZ Bar (Madrid), prepara una ensalada mediterránea de tomates. Un plato fácil de elaborar donde se juega con las propiedades de los diferentes tomates: desde la variedad de corazón de buey por su tamaño, hasta los cherrys para aportar un toque dulce a la ensalada.

Ingredientes

• 1 tomate raf
• ½ tomate corazón de buey
• 6 tomates cherry
• 1 tomate kumato
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de albahaca
• Sal en escamas
• Vinagre de Jerez