Hinojo en tempura y lima fermentada
El hinojo marino es una planta halófila que se puede recolectar en acantilados de todas nuestras costas. De sabor yodado y salino y con una textura crocante
Horchata de arroz, una alternativa fácil y refrescante a la de chufa
La versión mexicana de la bebida española se hace con los ojos cerrados, aguanta mucho mejor en la nevera y está buenísima
Empanadillas fritas de manzana (‘fried apple pie’)
Una masa casera crujiente, un relleno aromático y no muy dulce, y un rebozado final de azúcar y cardamomo: vale la pena freír de vez en cuando si el resultado es tan delicioso como en este clásico estadounidense
‘Milk punch’, la técnica del siglo XVII creada por una mujer que une a la reina Victoria y Charles Dickens con la coctelería más moderna
Un viaje a través de los siglos, dos mujeres pioneras de la coctelería y la receta del Holy Mary, un trago actual con inspiración antigua
Así es la receta (e historia) de uno de los mejores cuscús de Marruecos, el de La Mamounia
Rachid Agouray, chef del restaurante marroquí de La Mamounia, en Marraquech, busca el equilibrio entre tradición y una comida contemporánea en la que se sigan reconociendo los sabores locales
Haz rollitos de canela como si fueras de Suecia
Ricos en mantequilla y aromáticos gracias a la canela y el cardamomo, los 'kanelbullar' son una de las piezas de bollería de moda. La cocinera del restaurante Pappa Sven nos demuestra que son tirados de hacer en casa.
Haz pastela como si fueras marroquí
La ‘bastila’ de Marruecos puede estar rellena de pollo, pichón u otros ingredientes, pero lo que es innegociable es el toque dulce y el uso de especias. Una experta en cocina del país magrebí nos regala su versión.
El largo viaje de la canela antes de llegar a tu arroz con leche
S.G.|
Esta especia procede de la corteza de un árbol, pero exige un curioso proceso de preparación
Rollos de canela
La masa de los clásicos 'cinnamon rolls' es versátil. Con ella podremos preparar otros desayunos o meriendas con rellenos dulces y salados: pruébala una vez y empieza a pensar tu combinación favorita.
La canela podría estar afectándole al hígado, sobre todo si no compra la 'verdadera'
Si la toma a menudo debería pasarse a la variedad Ceylán
Bizcocho de remolacha y frutos secos
Ya está aquí el otoño y con él llegan el fresquete, la batamanta y las ganas de encender el horno ¡Inaugura la temporada repostera con un dulce reconfortante!
Una broma a un soltero acaba con la víctima en llamas
En Dinamarca es típico bañar a los hombres que cumplen 25 años con esta especia si no están casados
Adopta un postre: leche merengada
Rescatamos otro refresco veraniego para hacer frente al calor. La tradicional –y un poco olvidada– leche merengada debería triunfar por su sabor a arroz con leche y su textura de espuma helada.
Plátano salteado con crema fría de aguacate
El aguacate se usa como fruta en medio mundo y como hortaliza en el otro medio. En El Comidista debemos estar justo en el meridiano entre una mitad y otra, porque le damos a las dos cosas. Hoy le toca ser dulce.
Torrijas de mi madre
Son las mejores del mundo. Como las de tu madre. Y no sólo por su decadente interior cremoso, sino por su poder para avivar la memoria.