Haz pastela como si fueras marroquí
La ‘bastila’ de Marruecos puede estar rellena de pollo, pichón u otros ingredientes, pero lo que es innegociable es el toque dulce y el uso de especias. Una experta en cocina del país magrebí nos regala su versión.
Puedes llamarlo bastila, bastela o pastila, u optar por la versión más castellanizada de su nombre: pastela. Lo importante es que, si no la conoces, des una oportunidad a esta maravilla de la cocina marroquí, porque su combinación de sabores salados, dulces y especiados es una fantasía de las mil y una noches que no puedes morirte sin probar.
La cocinera que nos ha enseñado a preparar este clásico es Safae Zinan, a la que quizá recordéis por el vídeo de los productos de supermercado marroquíes que vale la pena probar. Zinan, jefa de cocina de Fat Schmucks y también la responsable del servicio de comida a domicilio Eat Rabat, ha probado un montón de fórmulas de pastela hasta dar con la suya, y ha tenido la generosidad de compartirla con nosotros. Si quieres verla en acción, dale al play en el vídeo de arriba.
PASTELA DE EAT RABAT
Las cantidades de la receta escrita están reducidas a la mitad respecto a las del vídeo, en el que aparece una pastela tamaño familia numerosa.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de muslos y contramuslos de pollo
- 1 kg de cebolla blanca
- 150 g de almendras tostadas
- 3 huevos L
- 1 diente de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1⁄2 cucharada de jengibre en polvo
- 1 rama de canela
- Agua de azahar
- 1 cucharadita de mantequilla clarificada (en su defecto, mantequilla normal)
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 g de perejil picado
- 1 cucharadita de miel
- 1 paquete de pasta filo o brick
- Sal y pimienta negra
- Azúcar glas
- Canela en polvo
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