Tres táperes con cuscús

Hace no demasiado tiempo, el cuscús era algo tan exótico como las chilabas, las cachimbas o el kif. Hoy lo encuentras en un montón de supermercados, y creo que ese éxito tiene mucho que ver con su versatilidad. Lo mismo te acompaña un guiso que le da consistencia a una ensalada o a una sopa, y como el pan o la pasta, queda bien con prácticamente cualquier ingrediente. Además, en su versión actual, el cuscús -al que técnicamente deberíamos llamar "sémola", porque cuscús es más bien el plato típico marroquí con verduras, garbanzos y carne- se hace con la gorra, y no requiere de vaporeras ni largos cocinados.

Este producto tiene una virtud más: una vez cocido, aguanta relativamente bien el paso del tiempo, lo que lo convierte en candidato ideal para colarse en tus tarteras. En el vídeo de hoy lo encontrarás en tres versiones: una ensalada, un pisto y unos pimientos rellenos. Cualquiera de ellas te servirá para quedar como el más cosmopolita de tu curro, aunque no hayas cruzado ni la frontera de tu provincia. Dos notas finales: el cuscús cocido dobla el peso del seco, y en todas estas recetas se puede sustituir por bulgur sin problema.

ENSALADA DE CUSCÚS Y GAMBAS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de cuscús cocido según las instrucciones del fabricante
• 125 g de yogur natural
• 25 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de zumo de limón
• Medio diente de ajo machacado
• 2 mandarinas grandes
• 50 g de pasas
• 150 g de gamba cocida y pelada
• 15 g de cebolleta picada
• 50 g de almendra pelada, tostada y picada
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Mezclar el yogur y el comino. Añadir el aceite poco a poco, el zumo de limón y el ajo. Salpimentar al gusto y guardar en la nevera.
2. Juntar el cuscús con los gajos de mandarina cortados por la mitad, las pasas, las gambas, la cebolleta y las almendras.
3. Mezclar con el aliño en el momento de servir, y corregir de de sal y pimienta.

CUSCÚS CON PISTO

Ingredientes

Para cuatro personas

• 300 g de cuscús cocinado
• 500 g de calabacín
• 1/2 kg. de tomates de lata pelados
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 200 g de garbanzos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Dorar la cebolla picada no muy fina en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
2. Añadir el pimiento picado no muy fino y el ajo, y dorar 5 minutos más.
3. Cortar los calabacines longitudinalmente en cuatro trozos, y cortar la parte de las semillas. Picar en dados y añadirlo a la sartén. Salar y cocínar hasta que empiece a ponerse translúcido.
4. Añadir el tomate en trozos y dejar que se cueza todo junto unos 15 o 20 minutos.
5. Aplastar el diente de ajo y remover. Rematar con un chorro de aceite crudo.
6. Servir con el cuscús y unos garbanzos cocidos.

PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS

Ingredientes

• 4 pimientos rojos frescos
• 300 g de cuscús cocinado
• 2 huevos crudos
• 1 cebolleta picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de ras el hanout (o mezcla de comino, canela, pimentón y nuez moscada)
• 200 g de tomates secos en aceite picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Queso parmesano rallado
• Sal

Preparación

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol salvo los pimientos.
3. Cortar los pimientos por la mitad, quitarles las pepitas y el tallo y salarlos. Rellenarlos con la mezcla de cuscús y hornear unos 45 minutos.
4. Rematar con parmesano rallado por encima.

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