Las patatas asadas perfectas

La respuesta de los lectores a las últimas recetas de patatas que hemos publicado nos ha llevado a dos conclusiones:

1. Las patatas asadas interesan. Mucho.

2. No sabemos cuál es la mejor forma de asar patatas.

Después de tan profundas deducciones, no podíamos quedarnos parados, así que decidimos abrir nuestro laboratorio de pruebas y comparar cuatro métodos distintos de asado patatero: el tradicional de la patata envuelta en papel de aluminio, el de las patatas cortadas en gajos, la muy aplaudida técnica de Jamie Oliver, y la de la prestigiosa revista Bon Appètit. Tienes las cuatro aquí abajo, pero para saber cuál nos gusta más, tendrás que ver el vídeo de arriba, que nuestro trabajo nos ha costado.

PATATAS ASADAS EN GAJOS

Ingredientes

• 900 g de patatas monalisa o kennebec, peladas y cortadas en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Calentar el horno a 230ºC con una bandeja en el tercio superior.
2. Mezclar las patatas, el aceite y una cucharada de sal y media de pimienta. Colocarlas en la bandeja en una sola capa y asar durante 20 min.
3. Despegar las patatas con una espátula y darles la vuelta. Poner en los laterales de la bandeja las patatas que estaban en el centro y viceversa para que la cocción sea uniforme.
4. Volver a introducir en el horno y cocina hasta que las patatas estén cocidas, doradas y los bordes crujientes.

PATATAS ASADAS ENVUELTAS

Ingredientes

• 6 patatas medianas, monalisa o kennebec
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Calentar el horno a 230ºC.
2. Lavar las patatas y ponerlas sal y pimienta.
3. Envolverlas bien en papel aluminio y ponerlas sobre una bandeja o rejilla.
4. Hornear durante 55 min hasta que estén cocidas y dejarlas reposar hasta que se templen, quitarles el papel de aluminio y servir.

PATATAS ASADAS DE JAMIE OLIVER

En nuestra versión hemos eliminado aderezos para que la comparativa con las otras recetas sea más justa. Puedes ver la receta original aquí.

Ingredientes

• 1,5 kg de patatas monalisa o kennebec
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre al gusto
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Calentar el horno a 190ºC.
2. Pelar las patatas. Es importante que todas tengan un tamaño mediano.
3. Lavarlas con agua fría y ponerlas en una olla grande. Cubrirlas con agua fría con sal y cocerlas durante 7 minutos. Colarlas y dejarlas escurrir al aire durante 3 min.
4. Sacudir el colador para que se rompa la superficie de las patatas y queden más crujientes tras el horneado.
5. Ponerlas en una bandeja en una sola capa. Añadir las tres cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta y mezclar todo bien.
6. Hornear durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y casi cocidas.
7. Retirar la bandeja del horno y aplastar ligeramente cada patata con un masher o una espumadera.
8. Dejar que se asen durante 35-40 min hasta que estén cocidas, doradas y crujientes.

PATATAS ASADAS DE 'BON APPÉTIT'

Ver receta original aquí.

Ingredientes

• 900 g de patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Calentar el horno a 220ºC y colocar una bandeja con bordes en la parte inferior.
2. Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en la bandeja caliente con la parte cortada hacia abajo dejando espacio entre ellas. Añadir medio litro de agua aproximadamente.
3. Tapar con papel aluminio y sellar bien los bordes para que el vapor no se escape.
4. Hornear durante 25-30 min o hasta que se puedan pinchar con facilidad con un tenedor. Compruébalo sin retirar el papel aluminio.
5. Dejar enfriar tapadas durante 5 minutos. Subir la temperatura del horno a 260ºC o al máximo que pueda llegar.
6. Abrir una de las esquinas del papel aluminio (¡cuidado con el vapor!) para retirar el agua de la bandeja.
7. Destapar y añadir el aceite, sal y pimienta. Remover bien y volver a colocarlas con la parte cortada hacia abajo.
8. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y los bordes crujientes. Dejar enfriar y utilizar una espátula para despegarlas de la bandeja.