Salmorejo de cerezas y remolacha

¿Hay alguna fruta que tenga un aspecto más apetecible que la cereza? Ese tono entre morado y rojo subido –dependiendo de la variedad y el punto de madurez– que dice "híncame el diente pero ya", esa pinta jugosa, esa facilidad para poder comértelas en cualquier sitio sobre la marcha sin mucho más que un enjuagado previo. Estos caramelos de la naturaleza están en todo su esplendor ahora mismo, y es conveniente recordar que –además de para comérselas tal cual– funcionan perfectamente como ingrediente para recetas tanto dulces como saladas.

Así nació el que probablemente sea el salmorejo menos canónico de la historia, al que a pesar de eso he mantenido el nombre porque lleva pan, aceite para emulsionar, tomate y vinagre, y porque su consistencia es demasiado densa y potentorra para poder considerarlo una sopa. Para potenciar el colorazo de la cereza y poder darle un poco más de cuerpo sin necesidad de poner todo el pan y el aceite que manda la tradición, le añadí un par de remolachas crudas (si no las encontráis así podéis usar las que vienen cocidas y envasadas al vacío).

Le puse queso feta y nueces como complemento porque el primero y las cerezas se llevan de muerte, y las segundas le aportarían un tropezón divertido a cada cucharada, pero podéis ponerle sin problema huevo duro y jamón, salmón ahumado y cebollino, unos langostinos cocidos –o crudos, pasándolos un par de minutos por zumo de lima– y un poco de menta o parmesano y pasas.

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