Encocado: el guiso de pescado y marisco que vino del Pacífico
¿Hasta el níspero de ceviche? Es hora de descubrir otros platos de la costa pacífica suramericana. El encocado lo tiene todo para enamorar: marisco, pescado, leche de coco, especias y un puntillo picante.
No tenemos nada que objetar a un buen ceviche, pero sí a su repetición en cientos y cientos de restaurantes por toda España. Así que quizá ha llegado el momento de ampliar el foco y fijarse en otros platos de pescado de la costa suramericana del Pacífico. La gastronomía de países como Ecuador o Colombia posee maravillas aún desconocidas para el gran público europeo, que vienen muy bien para airear menús. El encocado es una de ellas.
Este guiso se elabora habitualmente con pescado y/o marisco, pero también tiene versiones carnívoras con pollo. Su seña de identidad es el uso de leche de coco, acompañada por distintas verduras, especias o hierbas aromáticas, y se suele acompañar de arroz y patacones. Para saber cómo se prepara fuimos al restaurante La Brillantina, de Barcelona, donde sirven una espectacular versión con rape y gambas. Si quieres verlo, mira el vídeo de arriba.
ENCOCADO DE RAPE Y GAMBAS DE LA BRILLANTINA
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 16 gambas (si son pequeñas, algunas más)
- 400 g de rape
- 1 lima
- Aceite de girasol o o aceite achiote (infusión de pasta de achiote en aceite de girasol)
- 1 lima
- Sal y pimienta negra
- Arroz y patacones para acompañar (opcional)
Caldo
- 300 g de leche de coco
- 500 g de tomate rallado o triturado
- 100 g de cebolla picada
- 20 g de apio
- 50 g de pimiento rojo
- 60 g de plátano macho (verde)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile habanero
- 1 ají limo
- 1 litro de caldo de pescado y marisco
- 50 ml de vino blanco seco
- ½ cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 15 g de pasta de achiote
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ½ cucharada de orégano
- 60 g de aceite de coco
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta negra
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