Salmonetes al horno con verduras de otoño

Los salmonetes son uno de mis pescados favoritos: de sabor delicado, los puedes encontrar en tamaños muy diferentes que permiten hacerlos fritos, a la brasa o a la plancha, todo perfecto para disfrutarlos con las manos. Pero, si te lo curras, también puedes sacar con ellos uno de esos platos de domingo que no necesitan ni cuchillo ni separar espinas; un arroz o cualquier suerte de plato “del senyoret” que sacará a relucir el lado más finolis de este pescado.

Quitar las escamas y limpiar los filetes de los salmonetes seguramente es la parte más laboriosa de toda la receta. Si te ves capaz de filetearlos en casa, cómpralos enteros y haz después un caldo con los que te sobre. Si no, pide que quiten la cabeza y la tripa -como para freír- y quítales las escamas y separa los filetes en casa (si en tu pescadería se ocupan también se esto, ponles un monumento, directamente).

Las escamas de los salmonetes son duras y redondas como lentejuelas, y tienen una particularidad que a mí -una persona raruna que entra en trance desgranando guisantes, lo confieso- me parece muy gustosa. Si consigues darles la vuelta a las últimas dos o tres escamas del final de la cola y girarlas en dirección contraria, solo con la parte plana de un cuchillo romo -y en dos o tres movimientos hacia cada lado- conseguirás desprender las escamas rápidamente. Pásalas por debajo del grifo, frotando entre las manos suavemente -para eliminar cualquier resto sin cargarte esa preciosa piel rosay plata- y reserva entre dos hojas de papel de cocina o un trapo limpio. Ya los tienes listos para un arroz, los filetes de esta receta o un delicioso sashimi.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.