Recetas con bases cremosas: una forma de cocinar platos buenos y bonitos sin complicarse

Las bases cremosas son un recurso culinario al que ya te puedes ir apuntando si aún no has experimentado sus ventajas. La única dificultad que conllevan es apretar el botón del robot de cocina o la batidora de mano, y saber ponerlas bonitas en el plato con el dorso de la cuchara. Elaboraciones cremosas como el hummus, la ricota o el labneh, herederas de las gastronomías tradicionales de Europa y Oriente Próximo, se han popularizado y han dejado de ser un simple untable para convertirse en el punto de partida de un plato con gracia.

Gran parte de la tendencia de las bases cremosas viene de los cambios en la forma de comer: el auge del veganismo, el flexitarianismo o la intolerancia a la lactosa. En medio de este giro dietético, el afamado chef Yotam Ottolenghi ha actuado de amplificador. Su cocina, en la que hummus y labneh son protagonistas habituales, han elevado estas preparaciones de simples acompañamientos a protagonistas centrales del plato.

Para qué sirven las bases cremosas

Esencialmente estas bases untables dan chicha en aspecto y sabor a la comida que en principio se presenta como sencilla. ¿Para cenar tienes un brócoli en la nevera? Lo haces al horno o en la freidora de aire, lo colocas luego sobre una base cremosa de yogur y parmesano y ¡voilá! Obtienes un plato rico y completito con su proteína, su vegetal y su fibra.

Estas bases cumplen la función de crear contraste: el salado frente al dulce, o lo sedoso frente a lo crujiente. En todos los casos, se genera un juego de lo más interesante entre sabores y texturas. También son muy versátiles, ya que van muy bien con verduras –especialmente si son asadas–, con carnes fáciles de servir (como pollo desmenuzado, carne picada o cortada al estilo kebab), con legumbres y ensaladas.

La base cremosa más típica es el hummus, y en El Comidista te hemos explicado en varias ocasiones cómo prepararlo. A continuación, presentamos cinco bases cremosas, pensadas para combinar con otros ingredientes y explorar distintos sabores. Hay opciones para todas las dietas: vegana, vegetariana, sin lactosa y para quienes no siguen restricciones alimentarias.

Con yogur

Un buen yogur griego natural hace magia como base cremosa cuando se le incorporan otros ingredientes. Una de las elaboraciones más frecuentes es la que toma los elementos básicos del hummus (sin los garbanzos): la pasta de sésamo o tahina, zumo de limón, ajo prensado, comino y sal. Si el yogur está muy denso, puedes aligerarlo con un poco de aceite de oliva y darle más vida con especias como comino, pimentón, orégano o un toque picante.

También va de cine con variantes de la salsa tzatziki y que en la siguiente receta combina muy bien con carne al estilo kebab. La idea es de la cocinera Zaynab Issa, con una receta que publicó en el NY Times, inspirada en el kebab persa llamado kūbide. En este caso sustituimos las nueces por pistachos pelados y el toque dulce lo ponemos con crema de vinagre balsámico que, a diferencia de las ensaladas, aquí sí tiene sentido.

Yogur con carne especiada y pistachos

Con legumbres

La base de legumbres por excelencia es el hummus: es la más popular y si se hace bien hay que recurrir a los garbanzos secos luego remojados, o en su versión vagoneta, los de bote. Pero como nos gusta variar y aprovechar todas las legumbres, echamos mano a las bases cremosas con alubias blancas. El resultado es un pelín más denso pero igual de cremoso y adictivo. Ottolenghi nos cocinó esta base cremosa que más facil no puede ser, para disfrutar con una riquísima muhamara. Igualmente sencilla es esta otra versión para acompañar unos tomates asados en la sartén.

Con tofu

Aptas para vegetarianos y/o veganos, las bases de tofu son sorprendentemente cremosas. Alfonso D. Martín ya nos hablaba del ‘tofummus’ aquí, con unas apetitosas zanahorias asadas y glaseadas. La siguiente receta está basada en un plato de la creadora de contenido gastronómico Chloé Sucrée: berenjena asada acompañada de un chimichurri de alcaparras. Para la base, he utilizado tofu firme, que al procesarlo en un robot de cocina se transforma en una crema sedosa y ligera, ideal para acompañar los sabores de este plato.

Berenjenas asadas sobre crema de tofu

Con queso feta

El queso feta es ideal para preparar bases cremosas muy sabrosas, ya que su textura firme pero quebradiza se transforma fácilmente en una pasta suave al mezclarla con yogur, aceite de oliva o queso ricota. El resultado es una crema con cuerpo, salina y ligeramente ácida, y funciona para carnes o verduras apostando al contraste como en esta ensalada de Mònica Escudero. Además da mucho juego con sabores dulzones y por ello la siguiente receta lleva calabaza asada con miel ligeramente picante y nueces (variante recomendada: mismo plato con boniato asado).

Calabaza asada con feta y miel picante

Con verduras

Las bases cremosas también pueden elaborarse con verduras: aunque su textura resulta menos sedosa, cumplen el mismo propósito. El baba ganoush, hecho con berenjena asada y tahini, es quizá el ejemplo más conocido. En esta versión recurriremos al boniato asado con miso.

Cremoso de boniato con ajo asado, bimi y garbanzos crujientes

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