Una receta de brioche y cuatro sándwiches para rellenarlo

Los sándwiches de brioche están arrasando por todo el mundo: en formato vertical, que no horizontal, con diferentes rellenos, salsas y toppings; tiernos, jugosos y llenos de sabor. Yo no puedo más que alegrarme de que por fin en España se le de al sándwich la importancia que merece, más allá del mítico sándwich mixto. Hace poco en El Comidista visitamos Revuelto, un local madrileño que vende estos populares bocadillos con huevos revueltos como base. Hoy, por si queréis hacer vuestros propios sándwiches en casa y convertiros también en un fenómeno viral, os traemos una receta de pan de molde de brioche y cuatro rellenos diferentes.

No me voy a andar con rodeos: hacer brioche en casa no es el proyecto más sencillo, sobre todo si no tienes un amasador. Hablo de un brioche de verdad, con mucha mantequilla, que inhibe la creación de la malla del gluten y hace que los amasados sean duros de pelar. Pero puede hacerse, plantéatelo como tu entrenamiento del día. De todas formas en esta receta que os traigo vamos a darle un amasado previo antes de incorporar la mantequilla, para generar todo el gluten que podamos antes de introducir la grasa. Si el panadero que tienes dentro aún está por despertar, siempre puedes irte a cualquier panadería artesana de tu ciudad y comprar allí el brioche que tengan. Eso sí, hagas lo que hagas, huye del de los supermercados. Por favor.

Sándwich de ensaladilla de atún y patatas fritas

¿Alguna vez se te ha pasado por la cabeza poner patatas fritas en un sándwich? Bueno, a mi no se me había ocurrido, pero J. Kenji López-Alt me dio la idea de hacerlo en el New York Times y una vez lo probé, ya no pude mirar atrás. En combinación con una ensaladilla de buen atún, mayonesa y encurtidos es una auténtica delicia, aportan crujiente, heterogeneidad y un poco de vidilla a un sándwich que si no sería un poco aburrido. Puedes elegir las patatas que tu quieras, aunque mis favoritas son las de vinagre y sal.

Corta una rebanada gruesa del pan de molde, y después divídela por la mitad tres cuartas partes, sin abrirlo del todo. En una sartén a fuego medio, añade una nuez de mantequilla, derrítela, y después tuesta el pan por cada lado unos tres o cuatro minutos, hasta que esté bien dorado.

Para hacer la ensaladilla, mezcla una lata de atún con dos cucharadas de mayonesa, comprada o casera, tres pepinillos picados en brunoise finita y 10 patatas fritas, presionadas con la mano para desmenuzarlas en trozos irregulares. Mezcla bien. Coloca tres hojas de cogollo de lechuga en un lado del sándwich, la ensaladilla encima, y en el otro lado unas cuantas patatas enteras.

Sándwich de huevos revueltos con bacon y parmesano

Simple, pero mi favorito. Los huevos revueltos cremosos y al punto, con el bacon crujiente súper sabroso y el brioche mantequilloso y tierno, todo cubierto con parmesano umami y potente. Un desayuno perfecto. O una comida. O una cena.

Para el bacon, coloca tres lonchas en una sartén fría, y ponla sobre fuego medio. Poco a poco comenzarán a soltar su grasa y a freírse en ella, dale las vueltas cuando estén doraditas. Les llevará en total unos 15 minutos estar bien crujientes, cuando estén listas resérvalas. Guarda también la grasa que haya soltado el bacon y déjala enfriar.

En un bol, añade dos huevos tamaño L y una pizca de sal y bátelos hasta que sean homogéneos. En una sartén sobre fuego medio, añade la grasa del bacon templada y los huevos. Remueve constantemente con la espátula, poco a poco se irán espesando y cuajando. Estarán listos un poco antes de que estén al punto que los quieras, ya que terminarán de hacerse con el calor residual hasta que los sirvamos. También puedes hacer cualquiera de estas versiones de huevos revueltos.

En el pan de brioche ya tostado y abierto por la mitad tres cuartas partes, coloca las tres lonchas de bacon crujientes en un lado. Añade los huevos revueltos y después remata con abundante parmesano rallado.

Sándwich de cerdo guisado (rumbero)

Tomando inspiración de uno de los rellenos de arepa más típicos de Venezuela, las arepas rumberas, este sándwich está relleno de un cerdo guisado meloso y que se deshace con mirarlo, pero que no es complicado de hacer, solo necesita tiempo y paciencia (como muchos de nosotros, la verdad).

Empieza cortando 500 gramos de aguja de cerdo en trozos del mismo tamaño, y en una cacerola sobre fuego medio-alto dóralos por todos los lados profundamente, unos dos minutos cada lado. Este paso es muy importante, porque va a potenciar muchísimo el sabor del relleno final, así que tómate tu tiempo. Mientras se dora, pela y pica dos dientes de ajo y una cebolla, y cuando la carne está lista, sácala de la cacerola y añade las hortalizas junto a una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Sofríelas sobre fuego medio-alto cinco minutos, hasta que estén ligeramente pochaditas. Devuelve la carne a la cacerola, añade 350 ml de caldo de pollo, el zumo de una naranja y dos hojas de laurel. Llévalo a ebullición, baja el fuego a medio-bajo, cubre la cacerola y deja que la carne se guise a fuego lento dos horas.

Cuando la carne esté muy tierna y se deshaga sin dificultad, sácala de la cacerola. Retira también las hojas de laurel, sube el fuego a alto, y reduce el caldo hasta que forme una salsa espesa. Desmenuza el cerdo, añade la salsa reducida, mezcla, y ya está listo. En el pan de brioche tostado y abierto por la mitad, añade un poco de lechuga iceberg cortada fino en un lado, y encima, una cantidad generosa del cerdo. Finalízalo con unas hojas de cilantro.

Sándwich de hummus, pimientos rojos asados, rúcula y portobellos

Un festín vegetariano, combinando setas umami salteadas y caramelizadas en mantequilla, pimientos rojos asados dulces, rúcula con su toque picante y amargo y una base cremosa de hummus que hace de unión entre todos los componentes.

Para los pimientos rojos, simplemente ponlos en una bandeja y mételos a un horno a 200 grados de 30 a 40 minutos, hasta que estén bien tiernos. Para el relleno solo necesitaremos medio, pero para aprovechar la energía puedes asar varios y utilizarlos en una muhammara o conservarlos sumergidos en aceite de oliva. Si no tienes tiempo para hacerlos, puedes comprar un bote de los del supermercado. Corta ocho champiñones portobellos en láminas finas y añádelos a una sartén junto a una nuez de mantequilla, un chorro de aceite de oliva, pizca de sal y pimienta negra al gusto. Saltéalos sobre fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse. Separa la carne de los pimientos asados de la piel, y descarta el tallo y las semillas. Pica la carne de una mitad y mézclala en la sartén con los portobellos.

Para montar el sándwich, comienza tostando la rebanada de pan gruesa abierta por la mitad tres cuartas partes. Después, embadurna el interior con hummus, si es casero mucho mejor, pero de nuevo del supermercado sirve para la versión rápida. Añade la rúcula aliñada con aceite, sal y vinagre en un lado, y después rellena con la mezcla de pimiento rojo y portobellos en el otro. Remata, si quieres, con queso feta.

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