La huerta prodigiosa
Hojas que son paisajes escarpados. Pieles de pigmentación intensa y colores casi irreales. Tubérculos que parecen esculturas o planetas lejanos. Algunas de estas variedades vegetales se encuentran casi en peligro de desaparición. Otras, tras años de olvido, recuperan poco a poco el lugar en la mesa. Este es un espectacular recorrido en imágenes a medio camino entre la gastronomía y el arte.
Remolacha bicolor
Variedad atípica y poco conocida originaria de Italia. De sabor más suave y dulce que la popular remolacha roja, a diferencia de esta, no sangra.
Berza dragón
Sus hojas escamadas recuerdan la piel del animal mitológico. Llegó hace siglos a Europa, pero no es tan popular como otras berzas o kales como la verde.
Tomate feo de Tudela
Un ejemplo de que las apariencias engañan. Por fuera son estriados, deformes, con cicatrices y agujeros. Por dentro, carnosos, casi sin semillas y de apreciado sabor.
Alcachofa de Jerusalén
También conocida como tupinambo, se trata en realidad de un tubérculo. En Europa se consumía de manera popular hasta que la patata la relegó a un segundo plano.
Nabo bola de oro
es una reliquia de la cocina, ya que se cultiva desde hace miles de años. El nabo blanco, el más popular, ha desplazado a esta variedad de piel anaranjada.
Col brotonera
Autóctona de la comarca de El Garraf, en Barcelona, esta col estuvo en peligro de extinción, pero gracias a los payeses de la zona aún puede encontrarse en los mercados locales.
Acelga roja
mucho menos común que la acelga amarilla de Lyon o la verde con penca blanca Bressane. Rica en vitaminas y minerales y de un sabor más intenso que otras variedades.
Cebolla morada de Zalla
Dulce, jugosa y no picante. Autóctona de Zalla, en Bizkaia, y también en riesgo de desaparecer. Actualmente quedan menos de una decena de productores.
Patata roja de Ibiza
De piel colorada y carne amarilla. Después de casi haber desaparecido, ahora se está reintroduciendo el cultivo en la isla. Esencial en platos tradicionales como el bullit de peix y la ensalada payesa.
-Productores
Cultivo Desterrado, en Sanlúcar de Barrameda: nabo bola de oro, remolacha bicolor, alcachofa de Jerusalén y acelga roja. Ana María Llaguno, productora de cebolla morada en Zalla, Bizkaia. Remei Gimeno cultiva col brotonera y vende en el mercado central de Vilanova i la Geltrù. El tomate feo de Tudela es de Frutas y Verduras Asier Martínez, en el mercado municipal de Tudela.