Sabor de reencarnación

ESMERALDA García, vinicultora, honra el nombre de su pueblo en las escrituras de sus antiguos viñedos. El Santyuste del siglo XIX vive todavía en el verdejo plantado en pie franco entre las alturas de cantos rodados del Carrascal y las bajuras arenosas y heladas, junto al río Voltoya, de Vayuste y el Lavadero (Segovia). La tierra más pobre, aquella que sola atiende, desde la hondura, a las necesidades de las raíces centenarias, es la que regala los tesoros más hermosos. Santyuste 2017 es un vino intenso y concentrado, que combina el músculo y la energía de las viñas altas con las fibras de seda y aguja de pino de las más bajas. Hay salinidad y reflexión entre cantuesos y tomillo. Los pinos resineros pueblan la hondonada y la frescura del río se cuela por cualquier rendija. Presencia y espíritu. Comprensión y disfrute intuitivos. Dulce de membrillo en un trago largo y goloso. Gavillas agostadas y bollitos de hierbabuena y miel.