Cinco recetas de aperitivos fáciles en freidora de aire

La freidora de aire entró en la vida y la cocina de Pamela Rodríguez; autora del blog Uno de dos, por motivos laborales -una marca le pidió que desarrollara su recetario- y se quedó para siempre en ella por derecho propio. Esta fructífera relación ha dado como resultado muchas alegrías gastronómicas y la publicación de Mis recetas con freidora de aire (Larousse 2023), que sale a la venta mañana (es su tercer libro en la editorial después de Postres y otras dulcerías y Postres supersimples).

En este volumen encontraremos 75 recetas clasificadas en básicos, entrantes y de picoteo -de las que nos han prestado cinco para publicar-, vegetales, carnes, pescados, postres, panes, pizzas y bollos, explicadas de forma tan sencilla que tienes que ser un zote para no entenderlas y con trucos e ideas para hacer variaciones sobre una misma preparación. Todas incluyen los tiempos de cocción con la freidora de aire normal y con la Dual Blaze, unos aparatos con resistencia arriba y abajo que están causando furor en la comunidad airfryeril. Ninguna lleva más de 30 minutos -muchas, directamente menos de diez-, las preparaciones previas son facilísimas y los ingredientes muy accesibles.

A Pamela le gusta especialmente cómo quedan en este electrodoméstico las carnes y los pescados: “Una vez que en tu máquina descubres los tiempos y puntos que te gustan, quedan espectaculares. El pollo creo que es lo que mejor sale y más me ha sorprendido, queda jugoso y con la piel super crujiente, como en una sartén o incluso mejor. Es increíble”. Eso sí, para que la piel quede bien crunchi no debe estar muy húmeda o haber estado la carne congelada, o tendrá demasiada agua y se notará la diferencia en el tostado. ¿Cuál es la ventaja respecto a la sartén, entonces? Básicamente, que no tienes que estar encima vigilando, subiendo y bajando fuegos y usando un paño de cocina liado en el brazo como sistema de seguridad antisalpicaduras cada vez que quieres darle la vuelta o comprobar el punto de cocción.

A pesar de llamarse freidora de aire no deja de ser un horno de convección con circulación de aire, por lo que sirve para cualquier receta que quede bien en el horno. Lo más peliagudo es lo que tradicionalmente prepararíamos frito o empanado. “En estos casos hay que jugar con harinas o preparados para rebozar y no olvidarse de rociar bien con aceite, si no es imposible conseguir un dorado 'bonito”, apunta la autora. Se refiere a fritos o empanados hechos en casa: "Los precocinados y congelados salen bien solo con rociarlos de aceite”.

Un punto importante, ya que en el libro pretende mostrar que puedes cocinar con la máquina sin tirar de estos productos, sino de alimentos frescos y de temporada (que son los que te ayudarán a llevar una dieta saludable, y no la máquina en sí). “Si la base es hacer carbohidratos cada día, y el resto de alimentos no acompañan a una dieta saludable, no conseguirás nada diferente por cocinarlo en la freidora de aire”, advierte Pamela. “El aceite utilizado es mucho menor, por lo que por esta parte sigue siendo una opción más sana, pero no para tomar fritos cada día”.

Si este artículo era el último empujoncito que necesitabas para hacerte con una, pero no sabes cuál escoger, Rodríguez también puede ayudarte con eso. “”Hay tres aspectos fundamentales a la hora de elegir una freidora: la potencia, el tamaño y la forma. En una freidora lo ideal es que tenga entre 1500W-1700W para que no resulte lenta, aumenten los tiempos de cocción y obtengamos buenos dorados y crujientes”. Por otro lado el tamaño o capacidad; cuanto mayor sea mejor, para que los alimentos no estén amontonados: aunque las marcas tienden a recomendar menos, a nuestra experta le parece ideal una de cinco litros para dos o tres personas.

“Por último, la forma: si es cuadrada, en la cesta podrás utilizar moldes de todo tipo y el espacio se aprovecha más y mejor; si es redonda, te restringe más”. Todos estos temas -y muchos otros, como los accesorios recomendados, guías básicas de cocción o consejos de limpieza y mantenimiento- están mucho más desarrollados en la introducción del libro: ahora, vamos a por las recetas.

BERENJENAS ESTILO PIZZA

Una forma muy rica y rápida de tomar berenjena. Los ingredientes que propone simulan el sabor de una pizza básica, pero puedes añadir los toppings que más te gusten: en la receta no se indican cantidades exactas para ellos, porque dependen del tamaño de las rodajas de berenjena y del gusto personal. También quedan genial con base de calabacín.

Ingredientes

Para 2 personas

• 12 tomates cherry
• 2 berenjenas medianas
• Sal
• Aceite de oliva en espray
• Salsa de tomate
• Orégano
• Mozzarella rallada
• Albahaca fresca

Preparación

1. Lavar los tomates y cortarlos en tres rodajas no muy finas. Reservar.
2. Lavar y secar las berenjenas, y desechar el pedúnculo. Cortar cada una en rodajas de algo menos de un centímetro de grosor. Colocarlas en la cesta de la freidora, salar y rociar con aceite en espray por ambas caras. Programar la freidora a 180 °C durante 10 minutos. A mitad del tiempo de cocción, dar la vuelta a las rodajas y terminar de cocinarlas. Vigilar la cocción; estarán listas cuando al pincharlas con un tenedor estén tiernas.
3. Retirar la cesta con cuidado y colocar sobre un salvamanteles. Distribuir los ingredientes sobre cada rodaja de berenjena al gusto (con cuidado para no quemarse).
4. Cubrir la base con salsa de tomate, un poco de orégano, mozzarella, rodajas de tomates cherry y más mozzarella. Colocar de nuevo la cesta en la freidora y programar a 200 °C durante cinco minutos. Vigilar el tiempo, ya que en este último paso solo queremos calentar y «gratinar» los toppings.
5. Retirar a un plato con la ayuda de una espátula, decorar con albahaca fresca y servir.

Dual Blaze: Veggie 180 °C 10 minutos / Broil 205 °C 5 minutos

ALITAS DE POLLO

Uno de los platos que quedan más ricos en las freidoras de aire son las alitas de pollo. Si además preparas una deliciosa salsa casera para acompañarlas, tienes un plato redondo. Para que las alitas queden supercrujientes y bien doradas, no las congeles; cocínalas frescas el mismo día que las compres.

Ingredientes

Para 2 personas

Para las alitas

• 8 alitas de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil, cebollino… para decorar

Para la salsa kétchup

• 250 g de salsa de tomate (con cebolla, pimiento, ajo)
• 25 g de azúcar moreno
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de clavo molido
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de cayena molida

Preparación

1. Empezar preparando el kétchup (es una versión rápida, ya que se parte de una base de salsa de tomate que ya esté lista). Si la salsa de tomate contiene mucha agua, ponerla al fuego durante 30 minutos para que reduzca. Triturarla muy bien hasta conseguir una salsa muy fina, como la comercial. Ponerla de nuevo en la cazuela y agregar el resto de ingredientes, remover y cocinar a fuego lento durante 30 minutos más. Probar y rectificar de sal, azúcar o especias, si fuese necesario, y dejar enfriar antes de pasarla a unos tarros o servirla.
2. Limpiar las alitas de restos de plumas o nervios. Separar cada una en dos partes por la unión del hueso, y retirar las puntas, si se quiere.
3. Salpimentar y colocar en la bandeja de la freidora con la piel hacia abajo. Programar a 190 °C durante 20 minutos. A los 10 minutos dales la vuelta, con la piel hacia arriba, y dejar que termine el programa (se pueden pincelar con un poco de la salsa).
4. Cuando estén listas, servir con el resto de la salsa.

Dual blaze: Chicken 200 °C 25 minutos

BOQUERONES O ANCHOAS

Uno de los placeres del verano es tomarse unas anchoas asadas con una cerveza bien fresquita: ahora puedes prepararlas en casa sin olores, con el mínimo gasto de aceite y en pocos minutos. Tanto la harina de garbanzo como las harinas especiales para fritos o rebozados sin huevo son las ideales para preparar pescado frito en la freidora de aire.

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de anchoas o boquerones frescos
• Harina de garbanzo o especial fritos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Perejil

Preparación

1. Eviscerar las anchoas y dejar la cabeza. Si quieres presentarlas abiertas, retirar también la espina y la cabeza. De ambas formas quedan muy bien, tan solo varía el tiempo de cocción.
2. Salarlas, pasarlas por harina de garbanzo, sacudir el exceso y colocarlas en la cesta de la freidora. Pulverizarlas con un poco de aceite y programar a 200 °C durante cuatro minutos.
3. Retirarlas con cuidado a una fuente de servir y decorar con limón y perejil picado. Llevar a la mesa calientes.
4. Si se quieren preparar las anchoas abiertas, seguir el mismo procedimiento, pero con la mitad de tiempo. Vigilar bien para que no se pasen y queden secas.

Dual Blaze: Seafood 205 °C 8 minutos

STROMBOLI

El stromboli es una especie de pizza o calzone, pero enrollada, lo que lo hace ideal para tomarlo como aperitivo. El relleno es totalmente opcional, así que usa tus ingredientes preferidos. También puedes preparar tú mismo la masa de pizza.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 lámina refrigerada rectangular de masa de pizza
• 1 cucharadita de perejil picado fresco
• 30 g de mantequilla fundida
• Un diente de ajo picado
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de pepperoni
• Mozzarella rallada
• Huevo batido para pincelar
• Kétchup para acompañar

Preparación

1. Estirar la masa con cuidado sobre la superficie de trabajo. Pincelar con la mezcla de mantequilla fundida, ajo y perejil, dejando los bordes intactos para poder sellar bien la masa.
2. Colocar encima el jamón cocido y el pepperoni, y cubrir con mozzarella rallada al gusto.
3. Enrollar la masa sobre sí misma, formando un rulo y dejando el cierre en la base. Doblar los extremos hacia abajo, de manera que obtengas una especie de paquetito cerrado.
4. Practicar unos cortes a la masa para que pueda salir el vapor y no aumente de volumen durante la cocción. Pincelar con huevo batido y colocar en la cesta de la freidora de forma oblicua para que quepa bien (como en la imagen).
5. Programar la máquina a 160 °C durante unos 30 minutos. Vigilar el stromboli a partir de los 20 minutos para que no se queme.
6. Una vez listo, sacarlo con cuidado de no quemarse y colocar en una rejilla. Dejar que repose cinco minutos antes de cortarlo en rodajas y servir acompañado de kétchup.

Dual Blaze: Bake 160 °C 30 minutos.

NUGGETS CASEROS

Si te gustan los nuggets, esta es tu receta. Quedan muy ricos, pero si alguno de los ingredientes no te gusta, suprímelo o sustituye el aderezo al gusto: Para que queden bien dorados y crujientes, sé generoso con el aceite en espray.

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• 75 g de harina de trigo
• 1 cucharada de parmesano en polvo
• ½ cucharada de ajo en polvo
• Una pizca de pimienta de cayena molida
• Huevo batido
• Panko
• Aceite de oliva en espray
• Perejil fresco picado
• Kétchup
• Mayonesa de ajo

Preparación

1. Limpiar la pechuga de grasa y nervios, y cortarla en trozos de unos cinco centímetros. Salpimentar al gusto y reservar.
2. Mezclar la harina, el queso, el ajo y la cayena en un bol. En otro recipiente, poner el huevo batido, y, en otro, el panko.
3. Pasar cada trozo de pechuga por harina, huevo y panko, presionando bien para que se adhiera. Repetir hasta terminar de rebozar toda la carne.
4. Engrasar la cesta de la freidora con aceite en espray y colocar los nuggets unos al lado de otros, sin amontonarlos. Rociar generosamente con aceite en espray y programar la máquina a 180 °C durante 15 minutos. Durante los últimos cinco minutos, subir la temperatura a 200 °C hasta que los nuggets se doren al gusto.
5. Retirar con unas pinzas a una fuente de servir, espolvorear con perejil picado y acompañar con kétchup y mayonesa de ajo (opcional).

Dual Blaze: Air Fry 180 °C 10 minutos/ Steak 205 °C 8 minutos