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Reportaje:GASTRONOMÍA / VINOS

Otras uvas con gancho

No es tan fácil triunfar en el competitivo mercado vinícola. La recuperación de varietales denostadas o a punto de extinguirse está dando sus futos. A continuación, una selección de tintos cuyo mayor atributo es su personalidad.

España es un país de gran tradición vitivinícola y, en ocasiones, de notables innovaciones enológicas. Hemos conquistado mercados con nuestras variedades más prestigiosas, particularmente la gloriosa tempranillo. Pero los tiempos cambian, los gustos evolucionan y los mercados del vino se hacen cada vez más exigentes y competitivos. Hoy, reestructurado el viñedo y reconvertidas tecnológicamente las bodegas, el mayor desafío para un vino es tener personalidad propia. El camino para conseguirlo pasa por rescatar el terruño y recuperar variedades autóctonas hasta ahora olvidadas, denostadas o proscritas. Así lo han entendido algunos elaboradores con visión de futuro y audacia empresarial que se han lanzado a la difícil tarea de la recuperación de varietales poco cotizadas, muchas en peligro de extinción. Hay ejemplos aleccionadores, como la garnacha, usada con profusión, luego denostada y hoy reivindicada en zonas como Rioja. También están los casos de Priorat y Montsant, donde a partir de viejas viñas se han conseguido extraordinarios vinos. Algo parecido ocurrió con la mencía y la monastrell. A estos casos exitosos hay que añadir las variedades que se han salvado de la extinción, como la mallorquina callet, la valenciana mandó, la tinerfeña baboso, la gallega caiño, la asturiana carrasquín, la leonesa prieto picudo, la salmantina Juan García... Una lista que no para de crecer, y que ya comprende más de una veintena de uvas autóctonas. Afortunadamente, la inmensa mayoría de las denominaciones de origen españolas han terminando aceptando las cepas "pobres". Este es un pequeño muestrario de tintos capaces de conquistar al consumidor con su gran personalidad.

BABOSO NEGRO

Variedad canaria de racimo muy compacto y ciclo corto de maduración, que puede generar elevada graduación alcohólica. Da lugar a grandes vinos, con mucha carga tánica y una boca de paladar aterciopelado ligeramente dulzón.

1. Tanajara 2007

Frutillos negros muy maduros, notas minerales, fondo elegante de balsámicos, tostados y especias. Sabor muy afrutado y ligeramente goloso.

Bodegas Tanajara. Travesía El Pino, 19. 38914 Frontera (Santa Cruz de Tenerife). 922 82 87 68. DO: El Hierro. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Precio: 42 euros. Puntuación 8,9/10.

BOBAL

Uva tinta de racimo pequeño y compacto, que origina vinos tintos de mucho color, elevada acidez y poco grado. De cultivo ancestral en la zona comprendida entre La Mancha y la Comunidad Valenciana.

2. Corolilla 2007

Aromas elegantes de fruta negra y roja en sazón, notas balsámicas de sotobosque y madera especiada. Buen cuerpo, sabroso, equilibrado y suave.

O Bodegas Murviedro. Ampl. Pol. El Romeral. 46340 Requena (Valencia). 962 32 90 03. www.murviedro.es. DO: Valencia. Tipo: tinto crianza, 13%. Precio: 8 euros. Puntuación: 8,9/10.

BRUÑAL

Uva tinta de racimo pequeño y apretado, con la epidermis de color azul casi negro, muy dura de pulpa, no coloreada y con un sabor particular.

3. Bruñal 2004

Su aroma tiene una potente personalidad, con fruta silvestre muy madura, notas minerales, tostados y especias, enmarcando un sabor ligeramente licoroso y largo.

Bodegas Ribera de Pelazas. Camino de la Ermita, s/n. 37175 Pereña de la Ribera (Salamanca). 902 10 80 31. www.riberadepelazas.com. DO: Arribes del Duero. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Precio: 60 euros. Puntuación: 8,8/10.

CAIÑO

Variedad gallega poco productiva y de maduración tardía, que da como resultado vinos de tonalidades rojo rubíes, de buena acidez y con aromas frutales muy intensos. Se suele mezclar con otras variedades para aportar estructura a los vinos.

4. Goliardo 2008

Fresco aroma de frutillos rojos, perfumes florales, notas balsámicas y fondo especiado. Estilizado, fresco, sedoso y con final afrutado.

O Forjas del Salnés. Plaza de Sant Sebastiá, 13. 25547 Meaño (Pontevedra). 699 44 61 13. DO: Rías Baixas. Tipo: tinto crianza, 12,5%. Precio: 22 euros. Puntuación: 9/10.

CALLET

Cepa originaria de Mallorca (Felanitx), vigorosa, de racimos compactos y que produce vinos con un intenso aroma afrutado, muy personal, concentrados y largos. Aunque pueden resultar rústicos si no están bien elaborados.

5. An 2007

Aroma denso y concentrado a frutillos silvestres, con notas de nuez de coco y vainilla tostada. Muy sabroso, afrutado y largo.

AN Negra. Viticultors 3ª Volta, 18. 07200 Felanitx (Mallorca). 971 58 44 81. DO: VT de Baleares. Tipo: tinto crianza, 14%. Precio: 32 euros. Puntuación: 9,1/10.

CARIÑENA

La uva oriunda del Campo de Cariñena se cultiva con excelentes resultados en Priorat y Rioja. Da origen a vinos de mucho color, buena acidez e intensos aromas frutales y florales. También se la conoce con el nombre de mazuela.

6. Ferrer Bobet Selecció Especial 2007

Soberbio aroma a frutillos rojos, regaliz, balsámicos, mineral y cacao. Taninos potentes pero suaves. Un final largo, muy sabroso y equilibrado.

O Ferrer Bobet. Carretera de Falset a Porrera, km 6,5. 43730 Falset

(Tarragona). 609 94 55 32.

www.ferrerbobet.com. DO: Priorat. Tipo: tinto crianza, 15%. Precio: 49,50 euros. Puntuación: 9,4/10.

CARRASQUÍN

Variedad exclusiva de Asturias que cuando madura bien, y si procede de viñedos viejos, da origen a tintos de compleja y elegante frutosidad, ligeros y frescos. Tiene las uvas rojo-negras de pruina azulada y racimos medios de forma esférica.

7. Castro de Limés 2008

Aroma delicadamente frutal, a frutillos silvestres, con leves pero significativos perfumes florales. Sabroso, fresco y con regusto a fruta madura.

Bodegas Obanca. Obanca, 12. 33800 Cangas del Narcea (Asturias).

985 81 15 39. DO: Vino de la Tierra de Cangas. Tipo: tinto joven, 13,5%.

Precio: 15 euros. Puntuación: 8/10.

GARNACHA TINTA

Es la variedad tinta más popular en España debido a su vigor, fácil cultivo y buena producción. Da lugar a vinos aromáticos, muy frutosos, de fresco y agradable paladar, cubriendo una amplia gama de tipos.

8. Aquilón 2007

Aroma intenso, notas frutales licorosas, especias y trufa, café y cacao, con mineralidad y roble especiado. Concentrada potencia y suavidad de tacto.

Alto Moncayo. Carretera nacional 122, km 69,5. 50546 Bulbuente (Zaragoza). 690 81 85 09. DO: Campo de Borja. Tipo: tinto crianza, 16%. Precio: 105 euros. Puntuación: 9,5/10.

GARNACHA TINTORERA

Uva tinta de cultivo ancestral en Alicante. Sus vinos tienen un color intenso e importante extracto, son equilibrados, concentrados, afrutados y muy sabrosos. Alcanzan una graduación alcohólica alta.

9. Adaras 2006

Intensos recuerdos de frutos maduros, enriquecidos por notas minerales, tabaco y tostados. Sabroso, carnoso, pleno de frutosa y balsámica tanicidad.

Bodegas Almanseñas. Carretera de Alpera, km 96,6. 02640 Almansa

(Albacete). 967 09 81 16. www.ventalavega.com. DO: Almansa. Tipo: tinto crianza. 14%. Precio: 21 euros. Puntuación: 9/10.

GRACIANO

Variedad de grano redondo y color negro intenso que da origen a vinos de color intenso y acidez elevada, muy personales, con nervio y capacidad de envejecimiento.

10. Inspiración de Valdemar Graciano 2005

Caldo aromático rico en matices frutosos maduros, con notas a menta y especias dulces. Sabroso, con cuerpo y taninos suaves y afrutados.

Bodegas Valdemar. Camino Viejo, s/n. 01320 Oyón (Álava). 945 62 21 88. www.valdemar.es. DO: Rioja Calificada. Tipo: tinto crianza, 14%. Precio: 30 euros. Puntuación: 9,2/10.

JUAN GARCÍA

Variedad de los Arribes del Duero. Da lugar a vinos de moderada graduación (alrededor de 12%), rosados y tintos. También se utiliza para complementar otras variedades.

11. La Setera 2006

Aroma complejo, a fruta madura y licorosa, con matices especiados, minerales y tostados. Boca glicérica, taninos abundantes y posgusto muy frutoso.

Bodega La Setera. Calzada, 7. 49232 Fornillos de Fermoselle (Zamora). 980 61 29 25. www.lasetera.com. DO: Arribes. Tipo: tinto crianza, 15%. Precio: 8,50 euros. Puntuación: 8,9/10.

LISTÁN NEGRO

Variedad canaria muy vigorosa, de racimo mediano, forma regular y alto contenido en azúcar. Muy adecuada para elaborar vinos dulces.

12. Humboldt Dulce 2001

Variedad con matices aromáticos a fruta confitada, orejones, tostados y especias. Muy untuoso y con un dulzor final envolvente.

Bodegas Insulares. Vereda del Medio, 48. 38350 (Tenerife). 922 57 06 17. www.bodegasinsularesdetenerife.es. DO: Tacoronte-Acentejo. Tipo: tinto dulce, 18%. Precio: 16 euros. Puntuación: 9,3/10.

MATURANA TINTA

Variedad riojana prácticamente desaparecida y recuperada por Viña Ijalba. Su baya es muy pequeña. Produce vinos bien dotados de color y grado, con estructura y acidez.

13. Dionisio Ruiz 2008 Viña Ijalba

Aroma delicado, a fruta madura con notas especiadas de roble. Paladar cremoso, boca amplia, sabrosa, de taninos dulces y largo recorrido.

Bodegas Viña Ijalba. Carretera de Pamplona, km 1. 26006 Logroño (La Rioja). 941 26 11 00. www.ijalba.com. DO: Rioja Calificada. Tipo: tinto crianza, 13%. Precio: 18 euros. Puntuación: 8,9/10.

MENCÍA

Hay varias teorías sobre su origen, la más extendida es que es una cepa de Galicia y el norte de León. Da tintos de color púrpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y buen equilibrio de alcohol y acidez.

14. Dominio de Tares Cepas Viejas

Aroma a fruta madura, cedro y humo, fondo mineral y especias con notas de flor. Potente, ardientemente goloso, de paso lento y hondo.

Bodegas Dominio de Tares. Los Barredos, 4. 24318 S. Román de Bembibre (León). 987 51 45 50. DO: Bierzo. Tipo: tinto crianza, 14%. Precio: 15 euros. Puntuación: 9/10.

MONASTRELL

Uva tinta, extendida por el litoral mediterráneo, que da origen a vinos dulces, de elevada graduación alcohólica, como el Fondillón alicantino, y excelentes tintos de crianza.

15. Casa Cisca 2006

Aromas intensos, complejos, muy frutales, minerales, especias y tostados de madera. Sabroso, concentrado, baña de fruta el paladar.

Bodegas Castaño. Carretera de Fuenteálamo, 3. 30510 Yecla (Murcia). 968 79 11 15. Vino de mesa. Tipo: tinto crianza, 15%. Precio: 35 euros. Puntuación: 9,4/10.

NEGRAMOLL

Variedad canaria muy bien adaptada, de vigor medio, baja producción y racimo mediano. Da origen a vinos sedosos, frescos, aromáticos y equilibrados.

16. El Ancón 2006

Aroma embriagador a frutas de zarza en licor, notas florales y minerales, con regusto a pasas y repostería. Final goloso y equilibrado.

Bodegas Insulares. Camino Cuevas del Rey, 1. 38430 Icod de los Vinos (Santa Cruz de Tenerife). www.bodegasinsularesdetenerife.es. DO: Ycoden Daute Isora. Tipo: tinto dulce, 17,5%. Precio: 8 euros. Puntuación: 9/10.

PRIETO PICUDO

Variedad autóctona de León y parte de Zamora, de racimo apretado y bayas en forma de piñones. Existen dos tipos: con uvas elípticas y con uvas esféricas; esta última da vinos de más calidad y complejidad.

17. Pardevalles Carroleón 2006

Abundancia de fruto maduro, ciruela, grosella, cacao, minerales y cedro. Sabroso, suave y sólida estructura basada en la fruta.

Viñedos y Bodega Pardevalles. Carretera de León, s/n. 24230 Valdevimbre (León). 987 30 42 22. DO: Tierra de León. Tipo: tinto crianza, 14,5%.

Precio: 11 euros. Puntuación: 9/10.

RUFETE

Variedad asentada principalmente en la sierra de Salamanca, con uvas de tamaño medio, piel fina, lo que proporciona cierta sensibilidad a las enfermedades. Proporciona un tipo de uva muy aromática con recuerdos a mora y frambuesa.

18. Cámbrico Rufete 2006

Aroma muy personal, a frutas rojas maduras y notas florales, con apuntes balsámicos. En boca resulta fresco, especiado, complejo y sabroso.

Bodega Cámbrico. Paraje El Guijarral, s/n. 37658 Villanueva del Conde (Salamanca). 923 28 10 06. www.cambrico.com. DO: Castilla y León. Tipo: tinto crianza, 15%. Precio: 40 euros. Puntuación: 8,9/10.

SOUSÓN

Variedad gallega que se cultiva en poca cantidad. Su brotación es media tardía, y su ciclo de maduración, largo. Los vinos poseen una graduación alcohólica media, elevada acidez y un color picota.

19. Viñaredo Souson 2008

Aroma a frutas rojas y violetas, tostados, especias. Potente, sabroso y fresco, de paladar suave y final de boca tánico y afrutado.

Bodegas Santa Marta SAT. Córgomo, s/n. 32340 Vilamartín de Valdeorras (Ourense). 988 32 45 59. www.vinaredo.com. DO: Valdeorras. Tipo: tinto crianza, 13%. Precio: 12 euros. Puntuación: 8,7/10.

TEMPRANILLO

La más destacada y prestigiosa variedad tinta española, cultivada principalmente en La Rioja. Da origen a vinos de gran finura y carácter, con excelente capacidad de envejecimiento.

20. Mc de Marqués de Cáceres 2008

Un tinto ágil, sabroso, con nervio, y una nariz pletórica de aromas de moras, picotas y cereza, matizados por ligeras notas tostadas de madera nueva.

Unión Vitivinícola. Carretera de Logroño, s/n. 26350 Cenicero (La Rioja). 941 45 40 00. Tipo: tinto crianza, 13,5%. DO: Rioja Calificada. Precio: 29 euros. Puntuación: 8,7/10.

TINTILLA

Variedad extendida por distintas zonas. Es una cepa vigorosa, de bajo rendimiento y brotación tardía. Los vinos poseen un gran aroma y longevidad. Son suaves, de buen color, ácidos y tánicos.

21. Monje Tintilla

Aroma intenso, algo vinoso, con fruta roja madura y matices lácteos, minerales y balsámicos. Boca sabrosa, fresca, potente, de taninos suaves y frutosos.

Bodegas Monje. Camino Cruz de Leandro, 36. 38359 El Sauzal (Tenerife). 922 58 50 27. www.bodegasmonje.com. DO: Tacoronte-Acentejo. Tipo: tinto crianza, 13,5%. Precio: 19 euros. Puntuación: 8,5/10.

VIDADILLO

Variedad aragonesa con características análogas a la garnacha, aunque de menor contenido en azúcar, pero mayor intensidad colorante y contenido de polifenoles totales, buena acidez y gran riqueza aromática.

22. Pulchrum Crespiello 2004

Aromas a fruta madura, notas florales y balsámicos. En boca es goloso, de potente estructura y largo.

Bioenos Mayor, 88. 50400 Cariñena (Zaragoza). 976 62 00 45.

www.bioenos.com. Tipo: tinto crianza, 12%. DO: Cariñena. Precio: 23 euros. Puntuación: 9/10.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 21 de noviembre de 2010