Zorongollo, empredrat y payesa: ensaladas regionales para reivindicar
Extremadura, Baleares y Cataluña tienen algo que decirte: tres de sus ensaladas más típicas son perfectas para el verano, y totalmente adaptables a tus gustos personales.
Hace ya varios milenios publicamos un vídeo sobre los errores más comunes al preparar una ensalada: no escurrirla bien, ponerle moco de vinagre de Módena, pensar que cuantos más ingredientes, mejor queda, etcétera. Nos dejamos uno: apostar demasiado por fantasías exóticas y olvidarnos de las ensaladas regionales de toda la vida.
En el recetario clásico de las distintas comunidades de España hay fórmulas que deberíamos defender por varios motivos: son requetefrescas -aquí hace un calor atorrante desde hace siglos-, saludables, sencillas de preparar y completamente adaptadas a los productos locales que están en temporada. En el vídeo de arriba te enseñamos a preparar tres: el zorongollo extremeño, el empedrat catalán y la ensalada payesa de Ibiza y Formentera. Nota importante: todas son veganizables y adaptables a tus preferencias personales.
EMPEDRAT CATALÁN
Ingredientes
Para 2-3 personas
- 200 g de bacalao desalado (o algas en conserva)
- 400 g de judías blancas cocidas
- 1 tomate grande
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Picar la cebolleta y el pimiento y dejarlos en remojo un mínimo de veinte minutos en agua con vinagre, para que resulten menos indigestos.
- Poner el bacalao desalado en un recipiente -se puede sustituir por algas en conserva- y dejarlo marinando cubierto de aceite de oliva virgen extra.
- Cortar los tomates a dados y deshuesar un buen puñado de aceitunas negras.
- Para montar el plato, poner en un bol las judías blancas cocidas y añadir el bacalao desmigado. Sumar las aceitunas, la cebolleta y el pimiento y el tomate. Por último, aliñar con el aceite de oliva donde se ha marinado el bacalo, sal y pimienta.
ZORONGOLLO EXTREMEÑO
Ingredientes
Para 2-3 personas
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates pequeños
- 1/2 cebolleta
- 2 huevos (o nueces aliñadas con aceite de oliva y pimentón de la Vera)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Preparación
- Si se usan huevos, cocerlos en agua hirviendo unos 10 minutos, y si se usan nueces, aliñarlas con un poco de pimentón de la Vera y aceite de oliva.
- Poner los pimientos, los tomates y un diente de ajo sin pelar en una bandeja de horno. Mojar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal, remover y cocinar en el horno a 190ºC 40 minutos o hasta que los pimientos estén blandos.
- Sacar todo del horno, dejar que el tomate se temple, pelarlo y ponerlo en un vaso de batidora. Añadir el diente de ajo asado pelado y triturar hasta formar un puré.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Pelar y trocear los pimientos y ponerlos en un plato. Verter por encima salsa de tomate y rematar con la cebolla y los huevos duros picados o las nueces.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez y sal.
ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA
Ingredientes
Para 2-3 personas
- 1 tomate de ensalada grande y carnoso
- 1/2 cebolleta pequeña
- 1/2 pimiento rojo asado
- 2 patatas
- 1/2 pimiento verde
- 2 o 3 cucharadas de pescado seco de Formentera en aceite (o mojama rallada, o caballa en aceite o alcaparras)
- Aceite de oliva, sal y vinagre
- Pan tostado
Preparación
- Pelar las patatas cocidas y desmenuzarlas en trozos con un tenedor (ver vídeo) sobre una ensaladera.
- Añadir el pimiento rojo asado picado en trozos grandes.
- Seguir con la cebolleta cortada en juliana fina y el pimiento verde en trozos.
- Picar el tomate, sumarlo a la ensalada y remover.
- Añadir el pescado seco con su aceite, la mojama rallada o la caballa con un poco de aceite añadido (como opción vegetariana, usar alcaparras). Remover, probar el punto de sal y remover otra vez.
- Trocear el pan, mojarlo rápidamente en un poco de agua e incorporarlo a la ensalada. Terminar con un poco más de aceite.
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Sobre la firma

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).