Tres ensaladas de tomate que no son la de siempre

"Un buen tomate no necesita más que aceite y sal". Un topicazo gastronómico como tantos otros, sí, pero con cierta base de verdad: el tomate que de verdad sabe a tomate brilla por sí solo, y si me apuras no necesitaría ni a esos dos compañeros. Sin embargo, es un producto tan grande que también se viene arriba junto a otros ingredientes, y no hay ninguna ley que nos prohíba disfrutarlo unas veces en solitario -o con los tradicionales cebolla, bonito o lechuga- y otras, en preparaciones algo más fantasiosas.

Las tres recetas que tienes en el vídeo de arriba van por ese camino, pero sin complicarse demasiado la existencia con choporrocientos añadidos o elaboraciones tortuosas. La primera junta al tomate con unas buenas amigas, las anchoas, pero de una forma diferente. La segunda es una versión particular de la clásica pipirrana andaluza, tomada del maravilloso 1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año, de Karin Leiz, y la tercera se aprovecha de una técnica catalana para desbravar la cebolla, el cop de puny.

TOMATE CON PAN DE ANCHOA

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 dientes de ajo
• 6 filetes de anchoas
• 4 piparras picadas
• 100 ml de aceite de oliva
• 70 g de pan integral o de cereales tostado
• 500 g de tomate
• Un puñado de aceitunas negra muerta
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco (o de manzana)
• 1 cucharada de albahaca picada
• Sal

Preparación

1. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y confitarlos en un cazo con las anchoas y 100 ml de aceite de oliva a fuego muy suave unos 5 minutos.
2. Retirar la sartén del fuego, añadir el pan tostado y remover. Sacarlo escurriéndolo bien y dejarlo en un bol.
3. Mezclar los tomates, las aceitunas deshuesadas, las piparras picadas, la albahaca y el vinagre balsámico.
4. Verterlo todo sobre el pan. Mezclar con suavidad, corregir de sal y servir.

PIPIRRANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de tomates
• 1 pimiento verde
• 200 g de bonito en aceite
• 3 huevos duros
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. Cortar el ajo en dos trozos y escaldarlo un minuto en agua hirviendo. Se puede hacer en un cazo al fuego o en un vaso en el microondas, o no hacerlo si el ajo crudo sienta bien.
2. Pelar los tomates, despepitarlos y cortar la pulpa en dados pequeños.
3. Picar el pimiento en trozos un poco más grandes.
4. Picar las claras de dos huevos. Juntarlas con el tomate, los pimientos y el bonito en un bol.
5. Tritura el ajo, las yemas de dos huevos, sal y el vinagre. Añade el aceite sin dejar de batir.
6. Aliñar la ensalada con esta salsa y terminar con el otro huevo rallado y algún trozo más de bonito por encima.

TOMATE CON CEBOLLA AL PUÑETAZO

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de tomate
• 1/2 cebolla blanca
• 10 g de jengibre
• 1 cucharadita de comino en grano
• 40 ml de aceite de oliva suave, tipo arbequina
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 ½ cucharadas de perejil
• Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla en tiras no muy finas, envolverlas en un trapo de algodón limpio y machacar con el puño hasta que hayan soltado gran parte del líquido.
2. Picar grueso el jengibre y mezclarlo en un mortero con comino en grano y un poco de sal.
3. Majar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea, pasarla a un bol y mezclarla con la cebolla, el aceite y el vinagre. Dejar reposar al menos 15 minutos.
4. Cortar el tomate en rodajas de unos dos milímetros de grosor, ponerlas en una fuente, y sazonarlas con un poco de sal.
5. Repartir el aliño de cebolla por encima de los tomates y rematar con el perejil y un chorro extra de aceite.

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