Patatas con coliflor al estilo indio (Aloo gobi)

Si hay un plato omnipresente en los menús de los restaurantes indios, tanto en el país como fuera, este es el aloo gobi. Traducido del hindi; patata y coliflor. Un manjar vegano, sencillo, sabroso y económico. Hay tantas formas de elaborarlo como sitios donde degustarlo. Se puede preparar con canela, cardamomo, clavo, garam masala, asafétida, mango molido, pimentones y pimientas varias; con hojas de curry, laurel o fenogreco; con semillas de ajenuz, cilantro o comino; con aceite de coco, ghee o mantequilla; con o sin tomates, guisantes y frutos secos. Hay aloo gobi secos, cremosos e incluso caldosos y se acompañan de arroz basmati, naan o roti.

Nosotros nos hemos decantado por hacer un mix entre la receta de la cineasta india-británica Gurinder Chadha i la de Priya Krishna, autora del recetario indio-americano Indian-ish. Por favor, no os perdáis la vídeo-receta de la directora del film Bend It Like Beckham. Prepara el plato delante de su madre y su tía. No tiene desperdicio. Comprobaréis que las matronas indias se comportan igual que las españolas cuando sus hijos cocinan delante de ellas. Todo es criticable; desde las cantidades de los ingredientes y la intensidad del fuego hasta el orden y los tiempos de cocción. Tampoco faltan clásicos del tipo “tienes la encimera hecha un desastre” y “las patatas se tienen que pelar siempre”. Como no podía ser de otra manera, la madre acaba cogiendo la sartén por el mango, literal, y aparta a la hija para acabar haciendo ella misma el plato.

Curiosamente, hay una escena en la película donde la mamá de la protagonista, una joven india-británica que aspira a ser futbolista profesional, le insiste para que aprenda a elaborar aloo gobi y ella le espeta; “¡¿Quién quiere aprender a hacer aloo gobi cuando se puede chutar como Beckham?!”. De la madre de Priya hemos tomado la idea de asar primero la coliflor y la patata antes de pasarlas por la sartén. De esta manera, no quedan ni grasientas ni blandurrias. Benditas madres.

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