Coliflor al tandoori masala con lima y cilantro

La coliflor entera asada es un bocado que, tanto por aspecto como por sabor, tiene entidad suficiente para presidir con dignidad cualquier mesa celebrativa. También es un acompañamiento ideal, por lo que os recomiendo encarecidamente que, si vais a preparar un asado, unas verduras o cualquier preparación que deje un trocito de horno libre, lo uséis para agasajar a una de las reinas de la temporada otoñal.

En esta ocasión marinamos la coliflor con una mezcla de especias típica de la cocina india y pakistaní, el tandoori masala. Entre sus ingredientes podemos encontrar canela, fenogreco, mostaza, laurel, cilantro, comino y los chiles que le dan su característico color rojo y un punto de picante. No escribáis a la Defensora del Cocinero si vuestra coliflor blanca no tiene finalmente el vibrante color violeta que luce la de la foto: la que usé ya era morada de origen (pero conseguiréis un rojo oscuro bastante bonito).

Podéis tomar la coliflor caliente o tibia, pero es muy importante cortarla y aliñarla al poco tiempo de salir del horno: al estar muy caliente absorberá rápidamente el aliño, y el sabor será mucho más intenso. Podéis mezclar el aceite de oliva suave con unas gotas de aceite de sésamo, pero muy poco para que no sea muy invasivo: las especias, el cítrico y el cilantro ya son bastante potentes.

Suele ser más sencillo encontrar el tandoori masala en pasta; si lo tenéis en polvo la proporción variará: en este caso usaremos una cucharada de la mezcla de especias disuelta entre 9 o 10 de yogur. Si no sabéis qué hacer con lo que os sobre de estas especias, además de para preparar marinadas se puede mezclar una pequeña cantidad con una mayonesa, en vinagretas o usarla mezclada con panko o pan rallado para hacer rebozados con un toque diferente.

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