Crema de coliflor de Madame du Barry
Una sedosísima crema con la coliflor como protagonista, con una textura imbatible gracias a la nata, la mantequilla y la yema de huevo y el delicado sabor que se consigue cocinando la col al vapor.
Esta crema es perfecta para reconciliarte con la coliflor, sobre todo si el motivo de tu odio es el olor gaseoso que emite cuando se ha cocinado demasiado. En este plato esta crucífera se prepara al vapor y en trozos grandes, lo que minimiza el riesgo de sobrecocción y da a la coliflor un sabor y una textura realmente delicados. Un poco de grasa añadida, en forma de nata, mantequilla y aceite -realmente poca cantidad, pero efectiva- y una yema de huevo aportan una untuosidad imbatible al conjunto.
Madame du Barry, cuyo nombre de soltera era Jeanne Bécu es famosa por tres cosas: por haber sido la última amante del rey Luis XV, por no llevarse demasiado bien con Maria Antonieta y por haber convertido Versalles en un templo de culto a la coliflor, por mucha risa que eso puede dar ahora. Estas plantas comestibles se convirtieron en grandes protagonistas no solo de la cocina de palacio, sino también de su decoración, ya que se cultivaba también en los jardines con finalidad ornamental.
Esta crema lleva el nombre de Madame du Barry porque ella participó en su creación en las cocinas de Versalles: era una fan tan entregada de toda la familia de las coles que cantaba constantemente las alabanzas sobre sus grandísimas virtudes, no solo sobre su sabor sino también sobre sus propiedades saludables (tan exageradas que darían un poco de risa a cualquier nutricionista).
El acompañamiento más canónico de cualquier crema que lleve coliflor son siempre unas tostadas con algún queso fundido o gratinado. Nos servirán desde el emmental hasta el Morbier pasando por el brie o el Appenzeler: untarlas antes con un poco de ajo -un poco, o matará el sabor de la coliflor- es opcional, pero muy recomendable. Si no tienes ganas de liarte, unas avellanas picadas y un poco de cebollino también son un complemento ideal.
Dificultad: Un poco más que meterlo todo a cocer sin tratamiento previo, pero vale mucho la pena.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 coliflor mediana, sin el tallo (unos 600 g, peso neto)
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de la parte blanca del puerro
- 1 patata mediana
- 45 g de mantequilla
- 45 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de Maizena
- 600 ml de caldo de ave o verdura
- 30 ml de vinagre de manzana o vino blanco
- 1 yema de huevo
- 150 ml de nata líquida para cocinar (sobre el 18% de materia grasa)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Tostadas con queso fundido, avellanas picadas o alguna guarnición al gusto
Instrucciones
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