Risotto de calabaza, jengibre y limón

Me fío mucho de Cosma, el gran amigo que me dio esta receta. Me fío, porque es la misma que le preparó en su primera cita a María, que sigue siendo su novia hoy en día, unos cuatro años después, fíjate qué éxito. Me fío, repito, porque el plato viene de un buen hotel y mejor restaurante, Montali Country House —en medio de los preciosos paisajes de Umbría—, en el que día tras día dejan de piedra a todo amante de la cocina vegetariana que se siente a su mesa.

Como cualquier risotto que se precie, depende de un buen caldo, con sustancia, y por supuesto de la calidad del arroz. En este caso, aun sintiendo ya las pedradas que me voy a llevar, he de admitir que cambié el zumo de limón de la preparación original por la ralladura de su piel, que me parece mucho más aromática, y utilicé arroz bomba porque era el que tenía en casa en ese momento y no podía/quería salir a comprar, pero copio las proporciones que ellos mismos te dan en el estupendo libro, Vegeterranean, para los que quieran probar su receta.

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