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Risotto de calabaza, jengibre y limón

Un plato italiano tradicional que tiende un puente hacia Oriente gracias a uno de sus ingredientes más refrescantes: el jengibre.

Melosidad contrastada.
Melosidad contrastada.CARLOS ROMÁN

Me fío mucho de Cosma, el gran amigo que me dio esta receta. Me fío, porque es la misma que le preparó en su primera cita a María, que sigue siendo su novia hoy en día, unos cuatro años después, fíjate qué éxito. Me fío, repito, porque el plato viene de un buen hotel y mejor restaurante, Montali Country House —en medio de los preciosos paisajes de Umbría—, en el que día tras día dejan de piedra a todo amante de la cocina vegetariana que se siente a su mesa.

Como cualquier risotto que se precie, depende de un buen caldo, con sustancia, y por supuesto de la calidad del arroz. En este caso, aun sintiendo ya las pedradas que me voy a llevar, he de admitir que cambié el zumo de limón de la preparación original por la ralladura de su piel, que me parece mucho más aromática, y utilicé arroz bomba porque era el que tenía en casa en ese momento y no podía/quería salir a comprar, pero copio las proporciones que ellos mismos te dan en el estupendo libro, Vegeterranean, para los que quieran probar su receta.

Dificultad: Algo. El risotto necesita un poco de cariño a la hora de hacerse, especialmente removiendo el arroz. No seáis cafres con esto, por favor.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 cebollas (o 1 cebolla y 1 chalota)
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de salvia
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • ralladura de la piel de un limón
  • 75 ml de vino blanco
  • 250 g de calabaza pelada y despepitada
  • 280 g de arroz bomba (receta original: 280 g de carnaroli o arborio)
  • 1 l de caldo de verduras (receta original: 530 ml)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1.
En una olla amplia, rehogar una de las cebollas junto con medio ajo picado y la salvia a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la calabaza cortada en cubos y 125 ml de agua. Tapar la olla y dejarlo cocer hasta que la calabaza esté blanda.
2.
Pasarlo a un bol, retirar la hoja de salvia y machacar la calabaza con un tenedor. Salpimentar y reservar.
3.
Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y sofreír la otra cebolla con el resto del ajo picados hasta que esté transparente. Agregar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. En ese momento, agregar el vino y remover. Cuando se evapore, agregar dos cazos del caldo (caliente) y remover suavemente el arroz haciendo ochos hasta que se evapore. Repetir esta operación durante 15-17 minutos.
4.
Mezclar la calabaza y el sofrito triturados con el jengibre. Añadir a la olla tras 15 minutos de cocción del arroz.
5.
Tras los 17 minutos, probar el arroz. Si ya está listo, retirar del fuego y agregar el perejil picado, la mantequilla, la ralladura de limón y el parmesano. Remover para integrarlo todo y servir con un poco más de queso rallado. También se le puede poner nueces picadas o manzana ácida rallada.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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