Setas: un manjar otoñal dentro de la cocina

Ya ha llegado el otoño, y lo hace acompañado de sus temperaturas aún templadas y, como no, con sus habituales lluvias. A partir de estas precipitaciones y la humedad, la naturaleza nos brinda una delicatessen de temporada: las setas silvestres. Es la época en la que los más aventureros se adentran en los montes y bosques a la caza de los mejores ejemplares (¡cuidado con ello! Si no sabéis reconocerlas, mejor no arriesgarse).

Pero también los hay más precavidos. Y para ellos siempre queda la opción de buscar en el Supermercado de El Corte Inglés y cartas de los restaurantes las recetas y variedades más sabrosas: los níscalos, los rebozuelos, las trompetas… Aunque si hay uno que puede considerarse el rey del bosque, ese es el boletus edulis. En risottos, como guarnición, en revueltos o a la plancha, los boletus aportan mucho sabor a cualquier plato además de complementarse con todos – o casi todos – los alimentos que te puedas imaginar.

Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa valenciana