Aprendizaje

EN EL CAMPO, la educación dura una vida. Bornard nació en el Jura francés, en un pueblo dedicado a los pastos y las uvas: Pupillin. Creció entre viñedos y se dedicó a cuidar las hectáreas familiares para hacer uvas y vinos que otros comerciaban. Encontró a su maestro (tierra y vida) en Pierre Overnoy, quien decía que los mejores vinos sin firma eran los de Bornard. Y ya en edad adulta decidió crear su Domaine. El emblema de la bodega es el zorro, símbolo, entre otras cosas, de inteligencia y de supervivencia. Philippe diversifica sus vinos, hace de todo y atiende a la conversación que cada añada sugiere. Uno de los susurros le llegó encerrado en una burbuja que contenía las palabras que habitan sus vinos: sencillez, sinceridad, tradición y poderosa sapidez. Tant Mieux 2017 pone color a los sustantivos: el monte amanece, raíces y frescura, zarzamoras en el seto, fresas silvestres en el margen del bosque. Pan negro, confitura con cardamomo, levaduras y madurez.