¿Brunch en Nueva York?

No creo que nadie me pueda cuestionar que la fotografía que abre este post resulta irresistiblemente golosa. Al menos para mí, empedernido de lo dulce. No sé si las tortitas que se sirven en el Clinton´s Street Baking Company & Restaurant entran en la categoría de foodporn, pero entiendo que incitan a salivar antes de probarlas, incluso a los no adictos al azúcar. ¿De todas las decenas de miles de fotografías que a diario se publican en Instagram cuantas se acomodan realmente a la expresión que en 1985 acuñó la escritora Rosalind Coward, ex columnista de The Guardian, en su libro Deseos Femeninos para describir esas emociones extremas que a veces sugiere la comida? Desde mi punto de vista, las tortitas de este lugar situado en el Lower East Side de Nueva York cumplen con las descripciones de Coward.

Cuando el sábado pasado traspasamos la puerta del nuevo local anexo al primitivo espacio de esta panadería / restaurante, el reloj marcaba las 9,15 de la mañana. Como de costumbre, se hallaba hasta la bandera y en el mostrador de reservas nos anunciaron una espera obligada de 45 minutos. ¿A qué hora es preciso llegar para no tener que soportar largas colas? Recuerdo que, en una de mis anteriores visitas, en noviembre de 2015, aguardamos dos horas y cuarto.

Si a diario Clinton´s Street Baking se atiborra de neoyorquinos y turistas es por la pasión que despierta su bollería y, sobre todo, sus ex-cep-cio-na-les tortitas. En 2010 The New York Times calificó su brunch de adictivo; Time lo definió como un lugar de culto, y The New York Daily News como el punto para desayunar más efervescente de la Gran Manzana. Alabanzas al margen, confieso que a mi me entusiasma para disfrutar de un brunch al viejo estilo.

¿Brunch en Nueva York? Reproduzco las palabras de mi amigo José Morán Moya justo en 2015, residente en la ciudad desde hace años: “El brunch ha ido evolucionado”, me comentó. “Alberga multitud de conceptos. Ya no es estrictamente ese ágape que reemplaza al desayuno y sustituye a una comida (“breakfast + lunch). Engloba cualquier tipo de almuerzos de fin de semana. Comidas que se sirven en horarios larguísimos, desde las 11,00 h, hasta las 16,00, bien sean desayunos, comidas y hasta meriendas-cena, según los casos. Admite tantas variantes como puedas imaginarte. La mayoría se tarifan a la carta, aunque algunos funcionen como menús de precio cerrado”.

A pesar de esta evolución, no me resigno a hacerme a la idea de que se llame brunch a algo distinto de lo que me gusta, un desayuno inglés en versión XXL, donde después de un plato salado con huevos se concluye con zumos, café y bollería. Por supuesto, sin renunciar a iconos imprescindibles como las tortitas. En nuestra visita del pasado sábado tomamos huevos benedict con salmón, zumo de naranja, tortitas en dos versiones, con arándanos, y con nata y chocolate. El café, tipo americano, lo encontré tan bueno que di cuenta de tres tazas consecutivas. Para dos personas la factura rondó los 90 dólares, es decir 45 por persona.

Esta entrada quiere rendir homenaje a este local, propiedad de la pareja que forman el cocinero Neil Kleinberg y su esposa DeDe Lahaman, autores del libro Breakfast, Brunch & Beyond (2010), donde figuran las recetas de sus famosas tortitas y de los huevos Benedict, que me entusiasman. Un lugar donde cumplo con el viejo rito del brunch y donde todo está bueno, algo bastante difícil. Sígueme enTwitter: @JCCapel y en Instagram: jccapel