Cocinar en sartén o 'wok': ¿Qué es más saludable?

Hay pocos estudios serios sobre la diferencia de los efectos del uso del wok o la sartén en la salud. Ambos utensilios son igual de sanos para cocinar un salteado. Porque de lo que realmente depende la salubridad de un alimento es de la técnica culinaria. Algunas de las mejores técnicas, de las que más protegen el alimento, son el salteado y la fritura. Es fundamental la utilización de una cantidad generosa de aceite (si puede ser de oliva virgen, mejor que mejor) en ambas técnicas, ya que esto crea una capa protectora para las propiedades de los alimentos.

Lo que sí que hay que evitar en exceso es cocinar a la parrilla o con una barbacoa, porque, en grandes dosis, cuando la llama del fuego entra en contacto directo con las grasas de la comida (sobre todo si se trata de carnes o pescados), se crea una sustancia llamada benzopireno (hidrocarburo policíclico aromático) que está relacionada con la aparición del cáncer. No se recomienda comer alimentos preparados a la parilla o en una barbacoa más de una vez a la semana.

*Giuseppe Russolillo Femenías es presidente de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas

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