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Crónica:LA CATA | HISTORIAS DEL COMER | Javier Asensio Crianza 98

Del espárrago a la vid

El campo y su paisanaje también cambian y evolucionan, aunque estos cambios son más lentos y difíciles de identificar a los ojos de los habitantes de la ciudad. En Navarra, la viticultura está generando grandes cambios en los hombres y en el campo. Así terrenos fértiles que antes eran utilizados para plantar todo tipo de cultivos, dejan paso a la vid en todas su variedades, pero con una mayor presencia de las foráneas.

Javier Asensio, con bodega en el encantador pueblo de Sesma y hasta poco tiempo ilustre cultivador de espárragos, posee 70 hectáreas de viñedo en su mayoría foráneo, cabernet y merlot. Las condiciones climatológicas y de terroir permiten una maduración óptima de los frutos, tan difícil de encontrar en otras zonas vitivinícolas. A unos buenos frutos, se suma un parque de barricas totalmente nuevo que le aportan al mosto un carácter propio y universal. Estamos ante unos caldos del futuro. Tan sólo falta que el gran público rompa sus parámetros de calidad respecto al vino. Javier Asensio 98 rompe moldes en color, con un rojo cereza intenso de capa muy alta y muy concentrado. Nariz intensa, balsámicos, torrefactos y vegetales. Boca dura y potente, astringente, dando paso a toda una clase de taninos verdes, sin ser agresivos, dulces y maduros y nada empalagosos.

- Viñedos Asensio Sanz. Calle Mayor, 84. Sesma (Navarra)

- Tipo de Vino: Tinto

Crianza: Roble francés

Variedades: Cabernet, merlot, tempranillo

Momento de consumo: Actual y en los próximos 10 años

Temperatura de servicio: Entre 14º y 16º.

D. O.: Navarra

Maridaje: Carnes.

Precio: 1.400 pesetas en tienda especializada.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 1 de abril de 2001