Txakoli de altura
Un buen vino no es el resultado del azar, ni de la alquimia, ni tampoco del saber hacer no escrito de algunos viejos bodegueros. Obtener un buen caldo tiene mucho más que ver con el conocimiento y con la capacidad de innovación. Bajo este espíritu y con la mente muy abierta, un equipo de profesores de viticultura de la Escuela Universitaria de Logroño descubrió a pie de cepa a los alumnos de la Escuela Superior de Enología del País Vasco, en Bakio, la ciencia que esconde la poda de la hondarribi zuri y la hondarribi beltza. El laboreo en la cepa y los sistemas de poda son conceptos desconocidos para más de un elaborador. El control del vigor de la vid permite regular la cosecha en pos de unos frutos menos abundantes, pero más selectos. Es aquí donde nos asaltan las dudas en lo que a nuestros txakolís se refiere. La fuerte expansión de la denominación Bizkaiako Txakolina ha llevado a preocuparse más por consolidar su imagen de marca e incrementar la producción, que por la regulación. Todos los txakolís no son iguales. Por tanto, ¿por qué se mete en el mismo saco un mosto embotellado de manera rudimentaria con un vino que se ha recibido cuidados desde la cepa? El consumidor tiene derecho a identificar en la etiqueta los distintos niveles de calidad.
Gorrondona es una de las bodegas que ha apostado por la innovación constante y la aplicación de técnicas de control del viñedo. Los resultados no podrían ser más esperanzadores. Acaba de sacar al mercado el Doniene, una selección de sus mejores frutos, desarrollado a partir de un mosto yema y una fermentación controlada. Un vino nuevo, amplio, goloso y glicérico. Está a la altura de los grandes blancos del viejo continente y tiene cuerpo suficiente para aguantar el paso de los años.
Bodegas Gorrondona. Bentalde Auzoa, 10. 48130 Bakio (Vizcaya).
Teléfono 94 619 47 95. E-Mail:gorrondona@euskalnet.net
