Musclos i cava per a un Sant Joan tradicional

Leandro Serra encara recorda les seves primeres revetlles de Sant Joan. Al barri de Sants de Barcelona els veïns sortien al carrer i celebraven conjuntament el solstici d’estiu. Un portava les coques; l’altre, els petards, i s’amenitzava la vetllada obrint ampolles de "xampany" fins que apareixia algú amb una cassola plena de musclos. “Ara les famílies només es reuneixen per Nadal. Aquesta tradició l’hem perduda”, explica Serra, president del Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP). Amb la voluntat de recuperar l’esperit de les revetlles clàssiques s’organitzen des de fa sis edicions les Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava. La iniciativa ofereix gratuïtament 10.000 racions del mol·lusc acompanyades d’una copa de la beguda escumosa catalana del 21 al 23 de juny a nou mercats de la ciutat.

L’acte d’inauguració del tast popular al mercat del Ninot ha tingut la presència de la regidora de Comerç i Mercats de l’Ajuntament, Montserrat Ballarín; del president de la Fundació Alícia, Toni Massanés, i d’Àlex Goñi, del Gremi de Peixaters de Catalunya. Els assistents i els primers curiosos que s’han acostat al cèntric mercat de l’Eixample han pogut tastar els musclos a la marinera cuinats per l’equip d’Anton Domingo, professor de cuina al Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia de la UB.

“Són petits, però m’agraden molt. És una bona idea, aquest any ho faré”, assegura Josefina Otzet, una de les primeres a tastar el producte. Els musclos provenen del delta de l’Ebre i demà és el dia que se'n venen més de tot l’any. “Des de la primera edició hem fet créixer les vendes gairebé un 30%”, assenyala Gerardo Bonet, gerent de la Federació de Productors de Mol·luscos del Delta de l’Ebre. Bonet destaca dels musclos el seu “gust amarg suau, la textura tendre a la boca i una agradable aroma a mar”.

Frederic Faure és un veterà. “He vingut des de la primera edició a Sants”, assegura, i destaca la qualitat del producte i el gran maridatge del cava. A la cantonada d’una peixateria propera, en Jaume guarda el petit plat de musclos com un tresor entre les mans. “He repetit tres cops. Són frescos i els condiments hi aporten un gust molt especial”, explica mentre recorda com de jove acompanyaven els musclos amb gasosa i cervesa, ja que la seva família no es podia permetre comprar ampolles de cava.

Del 21 al 23 de juny s’oferiran prop de 1.500 quilograms de musclos i s’obriran fins a 700 ampolles de cava. Els mercats participants en l’edició d’enguany són el Ninot, el dia 21; el Clot, Horta, Lesseps, Sant Martí i Sants, el dia 22; i el dia 23, la Concepció, les Corts i Llibertat.