![Dos campesinos extraen semillas de macambo, en Ecuador.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VHAMJILRVZHWFHTQ6AX6QHVV4M.jpg?auth=3da12a64989a00b0de4d7549d3b2488ad434cebdf2f1f25db3d298036f4482f7&width=414&height=233&smart=true)
Macambo, de la Amazonia ecuatoriana a una cocina Estrella Michelin
En praliné, sopas o como sustituto de la carne, este alimento rico en proteínas y vitaminas enamora a chefs y es la fuente de ingresos de cientos de mujeres campesinas
En praliné, sopas o como sustituto de la carne, este alimento rico en proteínas y vitaminas enamora a chefs y es la fuente de ingresos de cientos de mujeres campesinas
¿Hasta el níspero de ceviche? Es hora de descubrir otros platos de la costa pacífica suramericana. El encocado lo tiene todo para enamorar: marisco, pescado, leche de coco, especias y un puntillo picante.
Hacer de comer un acto consciente y sostenible con la naturaleza y los productores: esta es la obsesión que guía a cinco cocineros en México, Guatemala, Colombia, Ecuador y Argentina