Cinco recetas gamberras y sin desperdicio de Jordi Roca y sus sobrinos
Un libro del propietario ‘postrero’ de El Celler de Can Roca y de los hijos de Joan y de Josep Roca, recoge 80 platos para aprovechar lo que hay en la nevera
¿Alguna vez han cocinado un pollo entero y ha sobrado la mitad?, ¿ha organizado una fiesta en casa y han sobrado patatas fritas?, ¿le han dejado plantado y donde iban a cenar varios, ahora cena uno solo? No son situaciones ficticias. Suele pasar. A veces es difícil calcular las medidas exactas y se acaba desperdiciando comida que podría haber sido aprovechada. Un informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) señala que en 2022 los hogares de todos los continentes desperdiciaron el equivalente a más de 1.000 millones de comidas cada día. De ese total de alimentos echados a perder, el 60% se desechó en los hogares. Son ideas que aparecen en el libro La nevera medio llena. Aquí no se tira nada (Planeta Gastro), un recetario de platos elaborados por Jordi Roca, “postrero”, así es como le gusta que le llamen, y copropietario de El Celler de Can Roca, en Girona, junto a sus sobrinos Marc y Martí Roca, hijos de Joan y de Josep Roca respectivamente. Esta recopilación de platos surge de la experiencia como estudiantes de la nueva generación de cocineros de esta familia. “Cuando comenzamos a vivir por primera vez fuera de casa, nos enfrentamos al reto de gestionar nuestros alimentos de manera eficiente mientras manteníamos el presupuesto bajo control”, explican en el prólogo del libro. Aprendieron, a eso contribuyó también la experiencia adquirida en el reconocido restaurante, a transformar con creatividad los restos y los ingredientes sobrantes en platos deliciosos e innovadores.
El reto, apunta Jordi Roca, es convertir los restos en una cena memorable o usar los ingredientes más humildes para preparar algo digno de celebrar. Se trata de aprovechar y de divertirse en el proceso. “Queremos que te sientas como cuando eras niño y te permitían experimentar con los ingredientes de la despensa, sin reglas y con mucho sabor”, afirma.
Ahí va un adelanto de cinco recetas fáciles de preparar, incluidas en el citado libro.
1
Empanadillas de guiso de carne
Ingredientes
Para el relleno
- 800 gr. de ternera, en cubos de 3-4 cm
- 150 gr. de tocino, en dados pequeños
- 200 gr. de cebolla picada
- 10 gr. de ajo, picado fino
- 200 gr. de tomate pelado, sin semillas y picado
- 150 ml. de vino blanco seco
- 200 ml. de caldo de carne
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr. de harina (para enharinar la carne
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita (5 gr.) de pimentón dulce o picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
Para la empanadilla
- Masa de empanadilla redonda
- Guiso de carne
- Aceite de girasol (para freír)
Instrucciones
Sazonar la ternera con sal, pimienta y pimentón. Enharinar la carne y retirar el exceso de harina.
Freír el tocino en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino de la olla y dejarlo a un lado. Dejar la grasa del tocino en la olla.
Añadir la ternera a la olla y dorarla en tandas hasta que los pedazos estén dorados por todos lados. Retirara la carne de la olla y dejarla a un lado.
Añadir la cebolla y el ajo a la olla con la grasa de tocino. Cocinar a fuego medio hasta que estén blandos, durante unos cinco minutos. Agregar el tomate y cocinar durante cinco minutos más.
Echar el vino blanco a la olla junto con el tocino, la hija de laurel y el caldo de carne. Llevar la mezcla a ebullición y bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos dos horas, o hasta que la carne esté tierna.
Colocar una cantidad generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. No hay que llenarlo demasiado, ya que la masa se puede romper.
Doblar la masa por la mitad para cubrir el relleno y presionar por los bordes firmemente con los dedos o con un tenedor para sellar la empanada.
Se pueden freír las empanadas en aceite de girasol a 180º C hasta que estén doradas y crujientes.
También se pueden hornear las empanadas a 175º C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
2
Berenjena asada con burrata y aceite de hierbas
Ingredientes
- 2 berenjenas enteras
- 1 gr. de menta
- 1 gr. de ralladura de limón
- 1 gr. de sal
- 80 gr. de aceite de oliva
- Un puñado de nueces
Instrucciones
Precalentar el horno a 200º C.
Colocar las berenjenas en la bandeja del horno.
Cocinar durante 20-25 minutos hasta que queden bien tiernas.
Sacar del horno y tapar con papel transparente para que las berenjenas suden. Esto facilitará su pelado.
Retirar la piel de las berenjenas con cuidado para no perder carne.
Picar el perejil y la menta. Mezclar con el aceite y la ralladura de limón.
Colocar la berenjena ligeramente cortada en un plato y añadir un poco de sal y pimienta.
Desgarrar con las manos la burrata en tiras y distribuirla sobre la berenjena asada.
Finalizar el plato rociando con el aceite de hierbas y esparciendo las nueces.
3
Patata chafada con sobrasada y mejillones
Ingredientes
- 200 gr. de sobrasada
- 300 gr. de patatas 'baby' (se pueden hervir o comprar hervidas)
- Mejillones en escabeche en lata
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cortar la sobrasada en trozos.
En una sartén, marcar los trozo de sobrasada hasta que estén crujientes.
Retirar de la sartén y reservar la grasa que soltó la sobrasada para marcar las patatas.
Hervir las patatas o usar de las que ya vienen preparadas.
Con la ayuda de un plato llano, aplastar las patatas para que queden planas.
En la misma sartén donde se marcó la sobrasada, añadir un poco de aceite de oliva y colocar las patatas aplastadas.
Dorarlas bien por ambos lados y retirarlas de la sartén.
Ajustar el punto de sal y pimienta.
Colocar las patatas en un plato.
Añadir la sobrasada marcada sobre las patatas.
Terminar el plato con los mejillones en escabeche, rociando con el jugo para realzar los sabores.
4
Milanesa de hamburguesa de ternera
Ingredientes
- 5 hamburguesas de ternera
- C/n (según sea necesario) Sal
- C/n pimienta negra
- C/n harina floja
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de girasol (para pintar)
- Láminas de pepinillo al gusto
- Kétchup al gusto
- Mostaza a la antigua al gusto
- Unas hojas de rúcula
Instrucciones
Colocar las hamburguesas entre dos hojas de papel de horno y estirarlas con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 1 cm. Ponerlas en una bandeja y congelarlas durante una hora.
Rebozar las hamburguesas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Rociar las hamburguesas con aceite de girasol, sal y pimienta, y cocinarlas en una bandeja en el horno a 220º C, dándoles vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.
Retirarlas del horno, escurrirlas con papel absorbente si es necesario y servir de inmediato.
Cortar la milanesa en tres trozos.
Colocar las láminas de pepinillo, las láminas de piparras, las alcaparras, la mostaza a la antigua y la rúcula sobre las milanesas.
Finalizar añadiendo la mostaza y el kétchup al gusto.
5
Flan de turrón
Ingredientes
- Una cucharada de azúcar
- 300 gr. de nata
- 200 gr. de leche
- 140 gr. de turrón blando
- 200 gr. de yema
Instrucciones
Colocar una olla al fuego y calentarla. Añadir el azúcar y hacer un caramelo rubio. Retirar del fuego y verter una capa de caramelo en la base de cada flanera. Reservar.
En otra olla, calentar la nata, la leche y el turrón hasta que este último se disuelva. Incorporar las yemas, mezclar bien y retirar la espuma que se forme en la superficie.
Verter la mezcla en flaneras dispuestas con el caramelo completamente frío. Cocinar a 85º C al vapor durante 45 minutos.
Dejar enfriar, voltear el flan sobre un plato y darle un golpe seco para desmoldarlo. Retirar de la flanera y servir con un poco de nata si se desea,
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