Pasta con repollo
Los buenos platos con pasta y pocos ingredientes no sólo vienen de Italia. Esta receta que se prepara en Polonia, Chequia o Hungría con diferentes nombres es una sabrosa muestra de ello.
¿Quién puede cuestionar que los italianos son los reyes de la pasta en Europa? Nadie. ¿Quién puede discutir que también son los jefes de los platos minimalistas de pasta? El Comidista. Italia tiene su cacio e pepe -queso pecorino, pimienta- y su aglio e olio (ajo, aceite, guindilla). Pero resulta que en la parte oriental del continente existe un plato de pasta muy popular, sencillo y económico que también se elabora con poquísimos ingredientes.
En Polonia lo llaman Hałuszki; en Chequia, nudle s zelí; en Eslovaquia, Kapustové Fliačky y en Hungría, KaposztáS TéSzta. Traducido a la ligera, pasta con repollo. Ya os podéis imaginar por dónde van los tiros, ¿no? Si los italianos son los maestros de la pasta, los polacos, checos, eslovacos y húngaros lo son del repollo. Fermentado, estofado, salteado, frito, relleno, en sopas, ensaladas o purés. ¿Qué podemos aprender de sus gastronomías? Cómo sacarle el máximo partido a esta subestimada y humilde verdura.
Un buen ejemplo de ello es la receta de hoy. Sus ingredientes base son un tipo de pasta de huevo ancha y cuadrada, repollo, cebolla, ajo, mantequilla y pimienta negra. A partir de aquí, ancha es Castilla: mejor dicho, ancha es Europa del Este. Existen miles de variantes; se le puede agregar puerro, zanahoria, hinojo, champiñones, bacón, salchicha, crema agria, queso de cabra, vino blanco, pimentón ahumado, semillas de alcaravea, eneldo o perejil, por ejemplo. Asimismo, se pueden caramelizar las verduras con un poco de azúcar. En nuestros supermercados es misión imposible encontrar la pasta que usan allí para este plato. Sustituidla por tagliatelle, pappardelle o fettucce. Simplificando: comprad la pasta más ancha que encontréis o, en su defecto, utilizad espaguetis.
Dificultad: Tan fácil como cuestionarlo todo.
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de pasta de huevo tipo tagliatelle, pappardelle o fettucce
- ¼ de cabeza pequeña de repollo (unos 300 g)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra recién molida al gusto
- ½ cucharada rasa de sal (+ al gusto)
Para decorar
- Perejil o eneldo al gusto
- Unas gotas de aceite de oliva
Instrucciones
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