La forma definitiva de hacer calamares a la plancha

Delicia fuera de casa, probable fracaso en nuestra cocina. Así es el calamar a la plancha, que nos maravilla cuando lo tomamos en bares o restaurantes donde lo preparan bien pero se transforma con facilidad en algo parecido a una correa de ventilador de coche cuando lo intentamos hacer en casa.

Para evitar el efecto chicle sobremasticado en nuestros amados cefalópodos, tenemos un truco que Dani García enseñó en su programa de TVE Hacer de comer, y que no nos hemos cortado ni media en copiar. Pero como no queremos que se note mucho, añadimos tres posibles aderezos propios (en los que tampoco es que inventemos la pólvora, porque son bastante tradicionales): una cebolla confitada, un mojo de cilantro y un aceite de pimentón. Como siempre, el vídeo arriba, y las recetas en texto, aquí abajo.

CALAMARES A LA PLANCHA

Ingredientes

Para 4 personas

• Unos 800 g de calamares limpios
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner una sartén o un wok al fuego. Trocear los calamares si son grandes. Una vez esté muy caliente, hacerlos en pequeñas tandas sin amontonarlos. No remover nada más echarlos: dejar que se doren por un lado y darles la vuelta.
2. Añadir un poco de aceite y moverlos. En unos segundos estarán listos.

CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

• 1-2 cebollas
• 100 ml de vino dulce
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave. Tapar y dejar entre 45 minutos y una hora.
2. Cuando esté muy blanda, añadir el vino dulce y un chorrito de vinagre. Dejar que se reduzca y retirar del fuego.
3. Mezclar con los calamares y servir.

CON MOJO DE CILANTRO

Ingredientes

• 40 g de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1-2 g de semillas de comino
• Vinagre (al gusto)
• Sal gruesa
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En un mortero majar el diente de ajo troceado, el comino y sal. Añadir el vinagre y el cilantro y seguir machacando.
2. Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa. Se puede hacer en un robot o con la batidora si se tiene prisa.

CON ACEITE DE PIMENTÓN

Ingredientes

• 200 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas rasas de pimentón
• Cebollino

Preparación

1. Calentar el aceite en un cazo a fuego bajo hasta que esté tibio y haga pequeñas ondas.
2. Añadir el pimentón y remover durante unos segundos. Retirar del fuego, tapar y dejar que se enfríe.
3. Colar con una estameña o papel de cocina.
4. Ponérselo a los calamares por encima con un poco de cebollino picado.

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