Patatas asadas con salsa de yogur, queso y albahaca

La inmensa mayoría de usuarios de restaurantes de este país hemos aborrecido el rulo de cabra a fuerza de sufrirlo de manera recurrente, rodeado de cualquier tipo de hoja verde, acompañado de frutos secos o frutas rojas y bañado con un buen chorrazo de jarabe de Módena (y a veces caramelizado con azúcar y soplete). Los amigos que se dejaron llevar por el entusiasmo del plato sencillo y aparente -ay- y nos colaban en todas las cenas cuando les tocaba cocina remataron la faena, y el pobre rulo de cabra, sin haber hecho nada malo, se convirtió en el ingrediente más odiado (junto al horrible jarabe de caramelo y vinagre, este sí con todo el motivo del mundo).

Pero en realidad este pobre queso no tiene la culpa del mal uso que los cocineros hicieron de él, y en algunos bocadillos, desmigado y rematando ensaladas o sopas frías y como ingrediente en salsas puede tener todo el sentido del mundo. Tiene una textura untuosa, un sabor potente y agradablemente lácteo que va bien con ingredientes de sabor más bien neutro, como la patata. Mezclarlo con yogur lo aligera y potencia su punto lácteo, los piñones aportan un toque de fruto seco -los de las ensaladas cansinas tampoco eran tontos, a muchos quesos les van bien- y la albahaca aromatiza el conjunto.

Los rabanitos no son un ingrediente obligatorio -de hecho, tampoco las patatas, con zanahorias, chirivía, puerros o calabaza asada también queda de muerte, o como salsa para una ensalada de pasta-, pero un toque fresco y crujiente siempre le va bien a unas patatas asadas con salsa cremosa. A mí me gusta con una cucharada de zumo de limón, porque me parece que un punto ácido refresca cualquier salsa fría, pero si no es vuestro caso podéis prescindir de él. Si a vuestra batidora le cuesta procesar la mezcla podéis añadir un par de cucharadas de agua fría (pero no más, o la salsa quedará aguada).

Ya que vas a tener el horno encendido aproximadamente una hora, aprovecha y termina de llenar la bandeja con otras verduras: tener pimientos, berenjenas, calabacines o cebollas asadas en la nevera puede darte un montón de opciones para comer bien los próximos días.

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