Puré de boniato, shiitake y panceta

Boniato y setas, setas y boniato, ¿hay ingredientes otoñales más versátiles que estos (con permiso de la calabaza, a la que hemos dedicado casi más entradas que a la alcachofa que nos hace de logo)? Creo firmemente que no, y cada vez que les doy una vuelta en una receta me convencen más de sus muchísimas virtudes. Por separado ya están buenísimos, pero además juntos hacen un tándem imbatible.

Una de las cosas para las que uso habitualmente el boniato es para hacer purés, en lugar de la patata. Tiene un punto dulce que la patata no tiene, pero con un punto de sal para equilibrarlo y especias como las de que lleva el Ras el hanout queda bien con prácticamente todo. Me gusta especialmente con huevo cocido durante cuatro minutos y medio, solomillo de cerdo y aves como el pollo o el pato.

También lo mezclo muchas veces con champiñones salteados, pero para la versión de hoy he escogido una seta con un sabor más potente: el shiitake. El toque meloso de la cebolla sofrita en la panceta -con el toque de pimienta y la potencia salada del curado- la va muy bien por contraste. Si quieres hacer una versión vegetariana, pocha el doble de cebolla y añade unos anacardos, nueces o avellanas en trozos no muy pequeños: algo que le de resistencia al mordisco hará que el plato esté más rico. Unos daditos de queso curado -parmesano, Idiazábal, pecorino o un manchego seco, por ejemplo- también pueden cumplir esa función.

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