Lasaña de setas y kale

Para los que vivimos más allá del muro ya han llegado ya el frío, y con él las ganas de encender el horno. Porque ¿a quien no le apetece que la casa se llene de ese olor a cocina de la abuela mientras fuera hace un tiempo de mil demonios? La lasaña es de esos platos que te dejan la casa con olor a familia, a sobremesas interminables y a queso gratinado (que es, después del olor a bebé, el mejor olor del mundo).

Para hacer una buena lasaña únicamente se necesitan ingredientes de calidad y un poco de tiempo. Antes de que ningún lector se queje, ya aviso yo que esta receta requiere de varias horas de preparación, así que a nadie se le ocurra meterse en semejante berenjenal para sorprender a una improvisada cita de Tinder. Precisamente porque necesita de varias horas de tiempo y dedicación, mi recomendación es preparar los ingredientes el día anterior y hacer el ensamblaje el mismo día que se vaya a comer.

He querido ser bastante explícita en las indicaciones del modo de preparación para que quede cada paso claro, pero aún así, voy a recalcar aquí algunos puntos que considero importante para el éxito de esta receta (que es mandanga de la buena).

Empecemos por las placas de pasta. Lo de hervir placas de lasaña siempre ha sido un misterio para mí. Se me pegan, se rompen y se me alarga la cocción media vida porque no tengo una olla de esas industriales donde puedes cocer todas las placas a la vez. Por eso utilizo placas precocidas que hiervo tres minutos (para asegurarme de que en el horneado quedan bien hechas). Cuando las he utilizado directamente me quedan demasiado crudas y con este truco que me quedan perfectas.

Sobre la salsa de tomate, no dudes ni un ápice en utilizar los tomates en conserva que hayas podido hacer este verano. Si eres como yo y lo único que conservas en verano es el moreno, para mí no hay nada mejor que la variedad San Marzano de tomate de pera en lata: lo puedes encontrar en establecimientos especializados. El tomate triturado de toda la vida también queda bien. Eso sí, asegúrate de que en la etiqueta sólo pone tomate y nada más.

Para la bechamel, os propongo la versión clásica, con su mantequilla, su leche entera, su harina de trigo refinada y su nuez moscada -tampoco es algo que comamos cada semana-, aunque se puede cambiar la mantequilla por aceite de oliva y la leche entera por desnatada o de soja. Si no tenéis kale podéis usar espinacas espinacas, y si no tienes setas unos calabacines y berenjenas también pueden funcionar estupendamente. Si quieres un poco más de chicha, unas gambas peladas, trozos de pollo, salmón, ternera picada o soja texturizada le dará contundencia al plato.

Para terminar, calcula bien la cantidad de ingredientes según la fuente en la que vayas a hornear la lasaña. En el modo de preparación os doy el tamaño de fuente que uso normalmente cuando la hago para mis amigos -me salen 6 raciones generosas u ocho normalitas-, pero no olvidéis que es preferible preparar más cantidad de relleno o que sobre salsa -siempre se puede improvisar otra receta con ellos- a que la lasaña quede pobre. Que la disfrutéis.

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