Cuatro formas rápidas y fáciles de cocinar alcachofas

Mi adoración cuasi fanática por las alcachofas -solo hay que ver el logo de esta web- no me impide reconocer que a veces dan un poco de pereza: que si pelarlas, que si quitarles los pelitos, que si preparar agua con limón para que no se pongan negras, que si esperar a que se hagan... Y eso si sabes cocinarlas, porque si nunca te has enfrentado a una, lo normal es que las mires de refilón en la frutería mientras piensas: ¿qué hago yo con eso?

Cómo nuestra única razón de existir es reducir vuestra cantidad diaria de drama, hoy venimos a explicaros cómo pelar y cocinar las alcachofas con la máxima rapidez y facilidad. Y lo hacemos a lo grande, con dos técnicas básicas (salteado y horneado) y cuatro platos (tortilla, pasta, legumbres y tostada) más tirados que poner mantequilla en un pan. Todo está muy bien explicado el vídeo de arriba; si tu conexión por módem de 54K no te permite verlo, tienes dos opciones: pedirnos el VHS contrarreembolso o leer las recetas a continuación.

SALTEADO BÁSICO DE ALCACHOFAS

1. Pelar y cortar las alcachofas que se necesiten como se indica en el vídeo.
2. Rehogar un par de dientes de ajo en aceite de oliva.
3. Incorporar las alcachofas y dorar un par de minutos. Salar y añadir un par de cucharadas de agua y tapar. Cocer entre 3 y 7 minutos en función de cómo te gusten de tiernas.

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y HABITAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 a 12 alcachofas salteadas dependiendo del tamaño
• 200 g de habitas en conserva
• 8 huevos
• 1 cucharadita de hierbabuena picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal

Preparación

1. Batir los huevos y salarlos.
2. Mezclarlos con el resto de los ingredientes y cuajar la tortilla en una sartén antiadherente como si fuera de patatas.

PASTA CON ALCACHOFAS, SALCHICHAS Y PIÑONES

Ingredientes

• 300 g de pasta corta
• 8 alcachofas salteadas
• 4 salchichas
• 50 g de piñones
• 1/2 cucharadita rasa de comino
• 1/2 cucharadita rasa de chile en polvo
• 1 punta de un cuchillo de canela
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Saltear las salchichas y los piñones en una sartén con un poco de aceite.
3. Añadir las especias y saltear un minuto más.
4. Incorporar la pasta cocida y las alcachofas ya cocinadas a la sartén con un par de cucharadas del agua de cocción. Saltear un minuto, salar y servir.

TARTERA DE ALCACHOFAS, GARBANZOS Y ARROZ

Para 1 persona

• 3 alcachofas salteadas
• 150 g de garbanzos cocidos
• 150 g de arroz cocido
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 de cucharadita de pimentón de La Vera
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Preparar el aliño mezclando en un bote el aceite, el zumo de limón, el pimentón, sal y pimienta negra.
2. Repartir en la tartera las alcachofas, el arroz, los garbanzos y el perejil.
3. Justo antes de comer, calentar la tartera y regar después con el aliño.

TOSTADAS DE ALCACHOFAS ASADAS CON ROMESCO

Ingredientes

Para 4 tostadas

• 8 alcachofas frescas sin pelar
• 8 cucharadas de salsa romesco
• 4 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Abrir un poco las hojas de las alcachofas y echar dentro sal y un poco de aceite de oliva.
3. Hornear sobre una bandeja unos 30 minutos.
4. Sácar y dejar que se templen un poco. Quitar las hojas de fuera y las puntas y cortarlas en cuartos.
5. Corregir de sal y servir sobre pan tostado con salsa romesco por encima.

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