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Los nueve mandamientos del salmorejo

Si alguna vez has pensado en mudarte a Córdoba solo para comer cada día salmorejo sedoso, sabroso y perfectamente aderezado, no hace falta que hagas la maleta: aquí te enseñamos las normas básicas para prepararlo.

Tan grande como la MezquitaVídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO
Mikel López Iturriaga

Mucho tomate, un poco de ajo, pan, aceite y sal: hacer un salmorejo parece fácil, pero en realidad tiene su miga (chistaco al canto). Gracias a los sabios consejos de Juanjo Ruiz de La Salmoreteca, nuestro experto asesor del vídeo de hoy, este verano y todos los que vienen tus salmorejos no volverán a ser confundidos con su hermano el gazpacho. Que también está muy rico, pero no es lo mismo.

Escoger bien los tomates, no pelarlos y que estén a temperatura ambiente cuando vayas a triturarlos, no usar un pan securrio que espesará demasiado, dejarlo enfriar sin prisa o asegurarse de usar un buen aceite son algunos de los trucos para preparar un auténtico y delicioso salmorejo cordobés. Cuando lo tengas listo, solo quedará escoger una guarnición -un par de cosas como mucho, no queremos engorrinarlo sino realzarlo- y comértelo a nuestra salud: si le pones ajo morado, no te repetirá por muy delicadito que seas.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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