Helado de fresa sin heladera

Llega el calorcico y el mundo se divide en dos clases de personas: los que nos conformamos con helados comprados de diversa calidad, y los que se pasan seis meses al año dando el turre con lo bien que les salen los helados caseros. “Uy, chica, es que no hay comparación”. “Lo preparé en un momentito mientras hacía posturas de yoga y pensaba en física cuántica”. Malditos sean.

Mientras el común de los mortales no tiene sitio ni dinero para un aparato más en su cocina, los heladeristas divagan sobre azúcar invertido y proporciones áureas de huevos y grasa. No sólo disponen de un privilegiado congelador con capacidad para dos estadios de fútbol, sino que practican el proselitismo militante. Te mandan whatsapps intempestivos con muchas exclamaciones, anunciando la llegada de “¡¡¡LA oferta de LA heladera!!!” de tal supermercado como si bajara el mismísimo Mesías de los cielos.

Pero eso se ha acabado. Porque tú, sí, tú, también puedes hacer helado en casa. Aunque no te compres el dichoso aparato y tu congelador se parezca a la pantalla final del Tetris. La clave está en descomplicarse la vida y usar un par de trucos, aceptando por el camino que no te va a quedar 100% perfecto, pero sí buenísimo. Para que un helado quede cremoso y cochinote, debe congelarse a la vez que se bate y airea. No hay más.

Como nosotros no tenemos heladera para conseguir este efecto, tendremos que suplir su falta con nata montada –que ya incorpora aire– y un batido enérgico. El problema de la cristalización lo arreglaremos congelando los ingredientes en dos fases, ayudados por la leche condensada y el poder anticongelante del alcohol.

La que expongo aquí es la forma más sencilla que he encontrado de hacer helado de fresa después de haber probado unas cuantas versiones. Como las fresas contienen una gran cantidad de agua, aprovecharemos ese mismo líquido ya cristalizado para poner en marcha la congelación del resto de ingredientes. Tan sólo os hace falta un procesador de alimento o el típico accesorio picador que suele venir con la batidora. Si es pequeño, triturad en varias tandas y haciendo pausas para no recalentar el motor.

¿Que no tenéis semejante adminículo? Pues hacéis primero con las fresas una reducción similar a la mermelada, para eliminar toda el agua posible, la trituráis lo mejor posible y la mezcláis con la leche condensada y la nata montada. Al congelador con ella. Para conseguir la tan ansiada cremosidad, lo mejor es batir de nuevo el helado una vez esté casi congelado (los que quieran sacar nota que repitan este proceso), o incorporar otros ingredientes que ayuden a la untuosidad, como plátano o queso crema.

Otros métodos que funcionan son 1) batir la mezcla en un bol dentro de otro con hielo y sal, o 2) meter la receta base de cualquier helado en un bote hermético, éste a su vez en una bolsa o lata con hielo y sal gorda y agitar como si no hubiera un mañana. Pero queda mucho sol por delante y tendremos tiempo de sobra para ver estos y otros apaños.

Un consejo final: usad un táper o recipiente ancho y bajo, para que el helado tarde menos en congelarse y lo haga de manera más uniforme. Ya sólo os queda disfrutar y fardar de helado casero sin heladera. Muajajajá.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com